香脆小麻花

做法

1. 按材料要求准备好面粉，油，鸡蛋，白糖，盐，小苏打，泡打粉。
2. 鸡蛋，油，小苏打，泡打粉全部混合倒入盆中。糖和盐化水溶解备用。
3. 拌匀以上材料，把（糖+盐）水逐次倒入盆中，边到边搅拌。
4. 面团揉成团后盖盖醒发十分钟。
5. 找一个盘刷油
6. 将醒发好的面团捏一下，轻揉成长一些的椭圆形状，不要揉多，尽可能在少的动作下完成操作。
7. 从中间切开，先做一半，另一半继续放盆里盖盖保湿。
8. 将面团边捏边揉，搓成直径约一元硬币粗细的长条。
9. 左右滚动切成等分的面剂子，约普通红枣大小。因为家里的锅灶都不大，方便炸熟，个头就做小一些。
10. 搓成长条，约食指粗细。
11. 把所有小条码入盘中，刷油。
12. 盖上保鲜膜再次醒发20分钟。
13. 时间到，取出一个长条准备搓麻花。
14. 搓到一半想起录个视频，就像视频中那样将小条滚搓，中间细，两头粗。
15. 两只手朝相反的方向滚搓，使面条形成两股相反的力，然后把两头捏紧，面条捋直提起后自然拧成麻花形状。
16. 将拧过一遍的麻花继续顺着文理方向两只手分别向前向后用力，继续上劲。然后找到闭口的一头，撑开小口，把另一头压进去封口，再次捋直自然卷起，稍为再拧一下。就造型完成。
17. 麻花搓完，开炸。
18. 锅中加入食用油，我用的是菜籽油。烧制6成热下麻花。
19. 全程小火慢炸，这个是麻花酥脆的关键。直到麻花变成焦黄的看起来很有食欲的颜色后捞出控油。过程大约10分钟。
20. 生的麻花下进去，熟的捞出，这样可以保证油温稳定。好了可以吃了。