香葱肉松辫子面包
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人做过这道菜
是_煩
基础的汤种面团，适合做咸口小面包～
用料
| 汤种材料 | |
| 高粉 | 16g |
| 水 | 80g |
| 面包材料 | |
| 高粉 | 195g |
| 低粉 | 90g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 4g |
| 细砂糖 | 30g |
| 奶粉 | 12g |
| 全蛋液 | 60g |
| 水 | 65g |
| 汤种 | 75g |
| 无盐黄油 | 45g(我只用了35g) |
| 辅助材料 | |
| 葱花 | 一把 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 肉松 | 适量 |
| 食用油 | 1勺 |
香葱肉松辫子面包的做法
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汤种用16g高粉+80g水搅匀，中小火边加热边搅拌，至糊化后冷却备用。
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取汤种75g，和除黄油外所有材料揉打，打到面团光滑后加入软化的黄油。
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打到完全扩展阶段，可以轻松拉出薄膜，边缘光滑状态即可。滚圆放入发酵箱中
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28度发酵至2倍大小。
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取出分割成18等份，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。
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从第一个滚圆好的面团搓成长条形，两头尖中间稍鼓状，不要太过用力。搓好的和没搓的都要盖保鲜膜，静置10分钟。
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将面团稍微再搓长一些，3条面团编辫子
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两头掐紧往下压紧
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均匀放在烤盘上，放入发酵箱35度发酵约45分钟。
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鸡蛋打散，先均匀刷在发酵好的面团上，刷2次。再将剩下的蛋液＋食用油+盐+葱花＋肉松混合抹在面团上。
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180度15～18分钟。具体的温度和时间根据自家烤箱脾气调整。
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放到冷却架上冷却后，密封保存。复烤一下会更好吃。
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拉丝丝～
