自制虾酱

8.7 综合评分
40 人做过这道菜

用料  

鲜虾

自制虾酱的做法  

  1. 鲜虾洗净沥水称下重量,然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥倒入干净的容器内,然后在容器口上罩上纱布,放在阳光充足的地方自然发酵,为了发酵均匀每天开纱布,用干燥消毒的筷子搅拌一次,半月左右后可食用,虾酱发酵好后颜色是红的~~~盖上盖放冰箱罗~~~自已做好的虾酱不臭哦~~~咸鲜味哈

    自制虾酱的做法 步骤1
  2. 洗清沥水后加盐打好的虾酱

    自制虾酱的做法 步骤2
  3. 发酵好的虾酱(发酵了半个月哈)

小贴士

1、虾和盐的比例一般为5:2或是5:3,前期用筷子搅拌的时候会发现瓶子底部水和虾泥是有分层的~~~发酵过程中水份蒸发掉(可以看发酵前后的图片做比较,发酵好后虾酱浅了好多)
2、虾酱是一种发酵食品。它是用小虾加入盐,经发酵磨成黏稠状后,做成的酱类食品。经过发酵,虾肉中的蛋白质会分解成氨基酸,味道独特鲜美。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱的发酵很简单,含盐量也比较高,一般在30%左右,炒菜时甚至不需再加盐了。

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该菜谱创建于 2011-11-19 21:19:52
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自制虾酱的答疑

  • 语晨妈妈-2  2020-03-18  
    4
    可以不放太阳晒直接放冰箱里面发酵吗
  • 3889_0pv7  02-01  
    0
    跟虾皮一样大的虾还需要去虾线和头吗?
  • 李永新_8biz  2020-11-13  
    0
    确定是100克盐、不是10克?齁咸齁咸的。😀
  • 陌上泡茶等花开  2020-02-25  
    0
    请问为什么你发出来的虾酱是红色,有的人发出来是灰色
  • A幸福来敲门  2019-08-14  
    0
    去虾头吗
  • Audrey静DU  2019-02-21  
    0
    超市买的小虾皮可以吗

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