如何处理鱼杂 <302小厨房>
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302小厨房
逛菜市场买鱼杂纯凭运气，如果遇到了卖鱼泡比较多的鱼杂一定要买，但也有卖家会把肥油一起当鱼杂来卖，如果有熟识的摊位还是最好精选一下~~
用料
如何处理鱼杂 <302小厨房>的做法
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原料图
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这边大致拣选了一下一份鱼杂。右边是鱼泡很好吃，左上角是鱼籽少吃还好，太多还是会比较干柴，右下角是油块没法吃还占分量。
有些鱼杂中会有鱼肝，也是很好的。
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可以看到鱼油可能分布在鱼籽边缘，尽量摘去不然会很油腻
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大小鱼泡之间的位置可能也会挂有油块，也要摘掉
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之后用剪刀把鱼泡戳破或剪开
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鱼泡放入清水中轻柔去除表面血迹和粘液，鱼籽轻轻冲掉表面的血丝就可以
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大致处理好的鱼籽和鱼泡
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冷水入锅，放入姜片
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加入3勺白酒勺开
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煮开后转中火
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2min后捞出鱼泡，5min后捞出鱼籽
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鱼杂的基础处理方法就结束啦~~由于在烹饪过程中还会进一步的加入调味料去腥，所以预处理不需要太复杂
小贴士
1，预处理清理鱼籽的时候要温柔，如果有薄膜可以不摘掉；
2，尽量把鱼油都扔掉。
2，尽量把鱼油都扔掉。
