姜葱梭子蟹
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执剑踏云
姜葱炒梭子蟹又称香汁炒蟹，是一道色香味俱全的名菜，属粤菜系。
用料
姜葱梭子蟹的做法
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梭子蟹清水浸泡，加1勺小苏打，1大把盐，泡出脏东西
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葱切段，小米椒斜切，姜切丝
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准备一颗鸡蛋搅散，一点玉米淀粉
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蟹腮剪去，蟹心去掉，对半砍开
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没肉的蟹脚砍掉，蟹钳敲裂
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不粘锅起锅烧油，梭子蟹粘上鸡蛋液和玉米淀粉，小火慢煎
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下入准备好的姜丝翻炒至变色，在下入半罐啤酒
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下入处理好的蟹壳，辣椒丝，开始调味：
1勺生抽，1勺蚝油
盖盖中火焖3分钟左右
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开盖大火翻炒收浓汤汁，撒上葱段，再翻炒一会即可出锅
小贴士
1、挑选螃蟹的时候尽量选取颜色鲜艳、活力强、拿起来比较压手的螃蟹，如果胆子大些可以捏螃蟹的脚和肚子，越瓷实得越好，肚子瘪瘪的不要。
2、炸螃蟹之前，一定在其切面沾裹点淀粉，这一步可以保证蟹肉更加鲜嫩，炸制的时候，注意要用中小火慢炸，待其变红后，即可捞出。
2、炸螃蟹之前，一定在其切面沾裹点淀粉，这一步可以保证蟹肉更加鲜嫩，炸制的时候，注意要用中小火慢炸，待其变红后，即可捞出。
