萝卜 | 51.8斤 |
盐 | 500克《腌制是在加20~30克》 |
花椒 | 50克 |
八角 | 20克 |
桂皮 | 10克 |
香叶 | 10克 |
白糖 | 30克 |
生抽 | 40克 |
郫县豆瓣酱 | 50克 |
白芝麻《自己炒熟》 | 120克 |
菜籽油 | 60克 |
白酒 | 20~30克《可以不放》 |
白萝卜洗净沥干水分,一条切五片,在切条备用
切好的萝卜装在一个大盆子里,放入500克盐腌制3~4小时,戴好手套把水挤干备用。《盆里的水是腌制萝卜逼出来的水分》
把挤干水的萝卜拿去楼顶晒一天,30几度的高温早上晒到下午已经很干了。在把晒好的萝卜洗干净,我洗了很多遍因为晒的时候🈶风萝卜上面有灰尘。
洗干净的萝卜全部用家里的菜篮子这些分开装起来放阳台,吹干水。
吹了二小的不是很干又拿去楼顶,晒了三个小时晒到水分干
把花椒大料炒香放冷打成粉末,把白芝麻炒熟放凉备用
把所有配好的料倒入盆中,戴上手套拌匀,在二手搓一会萝卜干,放入白酒拌匀。
把腌制好的萝卜干放入坛子里面用手压实,把坛子里面边缘的料用,没有没水抹布擦干净《我是用一次性面巾擦的》。把坛口封一层保鲜膜,盖上内盖,在盖上盖子,把坛子边缘加入水密封。平时坛口一定要保持有水哈,放一个星期左右可以开动了。想吃更香更入味的建议一个月以上在吃更好吃。