复刻最近很🔥的金枕蛋糕
8.0
综合评分
143
人做过这道菜
大元子的元
不回缩
不塌腰
一次成功
口感比海绵蛋糕还柔软，比戚风蛋糕更绵密
⚠️⚠️⚠️
白糖的甜度有区别，所以不要怀疑我的糖量，有些城市可能盛产甘蔗，白糖口感也正宗，反正我长期超市买的白糖都不是很甜，大家自行斟酌白糖的量
不塌腰
一次成功
口感比海绵蛋糕还柔软，比戚风蛋糕更绵密
⚠️⚠️⚠️
白糖的甜度有区别，所以不要怀疑我的糖量，有些城市可能盛产甘蔗，白糖口感也正宗，反正我长期超市买的白糖都不是很甜，大家自行斟酌白糖的量
用料
复刻最近很🔥的金枕蛋糕的做法
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将牛奶50克，玉米油45克，白糖45克称重后放入碗中，搅拌均匀至乳化状态
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筛入低筋面粉100克，玉米淀粉15克，泡打粉2克，化“Z”字，搅拌均匀至无干粉状态
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将蛋黄蛋清分离，五个蛋黄加入面糊，继续搅拌均匀，待用
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蛋清打入无油无水的不锈钢盆里，加入柠檬汁，分三次加入50克白糖，高速打发至蛋白霜出现纹路
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筛入8克玉米淀粉，继续打发
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打发至蛋白霜提起打蛋器有小尖角即可
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将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀
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再将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀
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三能波纹金色吐司盒，垫上油纸
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从高处倒入蛋糕糊
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轻震几下，排出气泡，在蛋糕糊中间挤上一条黄油（黄油软化后放入裱花袋，剪开小口挤入）图片上我的黄油是被我融化后挤入的，其实软化黄油就可以
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烤箱提前预热，140度烤50分钟，再转160度烤10分钟即可出炉。
（烤箱实际温度，我的两个温度计有差异，我一般都是用的展艺这个温度）
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出炉后轻震两下，然后侧放在晾凉架上晾凉
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晾凉后轻松脱模
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切片开吃吧✌️
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超级满意
小贴士
挤入黄油是为了方便开裂
还可以再表面撒上杏仁片，南瓜仁等装饰
还可以再表面撒上杏仁片，南瓜仁等装饰
