英式脆皮吐司
8.7
综合评分
84
人做过这道菜
啊呜511
又是一款低成分面团。
这款吐司低油低糖，与日式吐司的松软口感和丰富味道不同，
脆皮吐司内心柔软Q弹，更突出的是食材的原始香气和发酵的味道。
做主食面包、三明治都可。
制作之前的要点提示：
①、使用配料表中的面粉，按照70%的水量来打面是操作性相对比较好的，不会过干或者过湿。当日操作环境温度21°、湿度47%，使用冷冻过夜的鹰牌面包粉＋冷冻1小时左右有少许冰渣的水打面，t55面粉为常温。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择低糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度内。
④、面团最终发酵完成之前要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
这款吐司低油低糖，与日式吐司的松软口感和丰富味道不同，
脆皮吐司内心柔软Q弹，更突出的是食材的原始香气和发酵的味道。
做主食面包、三明治都可。
制作之前的要点提示：
①、使用配料表中的面粉，按照70%的水量来打面是操作性相对比较好的，不会过干或者过湿。当日操作环境温度21°、湿度47%，使用冷冻过夜的鹰牌面包粉＋冷冻1小时左右有少许冰渣的水打面，t55面粉为常温。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择低糖干酵母。
③、请严格控制面团温度，出缸温度26度内。
④、面团最终发酵完成之前要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
英式脆皮吐司的做法
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后油法打面
面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；
低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到5或者6档打面。
这个面团水量不算大，面团会比平时的日式吐司干一点，注意控温；
随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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黄油融入面团后转6档，继续打面至扩展阶段；能拉出相对透明、具有很好延展性的膜。
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出缸面温在26度内，取出面团整理放入容器。
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放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。
基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；
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取出面团翻面
将发酵好的面团取出，手上用干粉防粘，分别从面团的上下左右内折，
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叠被子一样
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最后翻面整理如图，
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放入盒子28度继续发酵30分钟。
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发酵后
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取出面团，等分成两份
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折叠收紧，整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团向上向下轻轻拉伸整理，轻拍出大气泡
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翻面，自上而下卷起，压紧收口
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收口在下，整理两端，
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放入低糖吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
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距离发酵结束大概20分钟的时候，开启烤箱预热，预热到位后按蒸汽键预热蒸汽。
发酵至接近9分满
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放入提前预热好的海氏sp50平炉烤箱，吐司盒放在sn1314烤盘上，6秒蒸汽，上火190下火240度烘烤28分钟。
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出炉震模，脱模；
刚出炉有点呆呆的~
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冷却过程中会听到噼里啪啦的声音，逐渐形成裂纹
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成型过程没有过多的排气步骤，切面会呈现大小不同的气孔
