家宴

估计人数。 有没有孕妇、小孩、身体不适的。考虑大家口味，主要是吃不吃辣、甜，能不接受非常规原料、能不能接受非家常菜式。

列出一份合理的菜单，做到三全二有：原料齐全、口味齐全、菜式齐全，有重点、有节奏。 （我们先假设是10+的人数吧，人少的话酌情减少呗，菜一般比人数多2-4道比较合适）

原料齐全。鸡、鸭、鱼、肉、牛肉、海鲜、蛋、蔬菜、菌类，最好都有，且尽量减少重复。如果重复的品种，至少要选择不同的部位，例如猪脚、排骨，鸡翅、鸡爪，牛肉、牛尾之类。
加分项：多选择时令原料，可以尝试一两个特别点的食材。

口味齐全。鲜辣的、麻辣的、酸辣的、酸甜的、甜的、清淡的、酱味的、怪味的等等，客人喜欢的口味多放置几道菜，并且做法不要太接近。

菜式齐全。炒，一般用得较多，但是把煎、炸、炖、闷、烧、卤、蒸、拌、煸都占全了会丰富很多，也更利于后期操作。 记得凉菜、热菜、汤、甜点、主食都要组合到哦。

有重点。请客吃饭得有“硬菜”哦，可以是你的拿手菜，也可以特别的菜式，这样一桌菜才会有起伏，不平淡。
加分项：划个重点吧~给“硬菜”一个特别的容器~~

有节奏。最考验厨娘的便是节奏了，这是一场宴会成功的关键啊，所以在列菜单的时候就要把节奏考虑进来。节奏呢，说简单就是有条不紊，应用在菜单里，就是：①现炒鲜吃的菜根据自己的手速，安排4-6道就差不多了，不然从第一道菜到最后一道菜时间跨度太大。②安排一些可以提前准备且不影响风味的菜，例如卤菜、红烧类的。③安排一些烹饪时不用一直关照的菜，烧鸭子、炖菜、蒸菜之类的。④能准备好半成品，上桌前再快速加工一下的菜是宴客非常棒的选择，例如豆豉鱼、香辣蟹等。

小技巧：新手厨娘可以列三路表格哟，原料、口味、做法，用连线的方式组合起来~有趣又实用~

列出购物清单。不要大意哦，主料、配料、调料、摆盘装饰都要考虑到，写清楚以免买漏。并且，一定要写成两部分——可以提前一天买好的， 需要临时买鱼、虾、海鲜等。

操作流程单。①如果经验不足的话，最好提前一天准备好部分菜，譬如红烧肉、肘子、烧菜、卤菜、炖菜，记得把木耳、香菇、墨鱼这一卦东西漂上哦。②提前半天把配料切好、配好，能先做半成品的也先做好，费时的汤也炖上。 ③需要油炸或者煎的东西一次弄好， 省得来回倒锅。④家里一般有几个加热工具，两个燃气灶口子，电饭锅、电磁炉之类的，要安排他们同时开工，不能闲着。所以除了一个需要一直看管的热炒锅外，其他几个都安排些不需要看守的菜。⑤热炒的菜也是要安排顺序的，是不是需要趁热吃之类，把最快手的菜放在后面，例如炒蔬菜，或是仅需回锅加热的菜。

基本菜上了一半到一大半就，可以让客人先入桌先吃了哦，其他菜边炒呗， 这也是为什么要把最快手的菜安排在后面的原因了。