【芙蓉蟹柳】10月最鲜的这口，再不吃就没了！
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人做过这道菜
淘最厨房
金秋十月，大闸蟹已开始蜂拥而至。
但懂经的老饕们，依旧把目光锁定在肉肥黄多的梭子蟹上！距离最佳赏味期11月，倒计时开始啦……
想必各种家常做法搭配，大家早已习以为常了。
今天这道梭子蟹料理可大有来头！芙蓉蟹柳，作为流传百年的经典菜，现在已经越来越少的厨师能够烹饪了。
油温全凭眼观手感、推勺力度也得恰到好处、火候不能忽高忽低,以免影响芙蓉质感……这道功夫菜肴已然是难得的美味。
今天淘最厨房请到了中国烹饪大师陈洪强，他改良了此道菜肴的家常版本，准备分享给大家。
虽没有了洁白无瑕的芙蓉，但这几近失传的经典菜肴，现在在家就能复刻品尝。
学到就是赚到，还不赶紧下滑“偷学” 👇
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用料
【芙蓉蟹柳】10月最鲜的这口，再不吃就没了！的做法
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将4个鸡蛋，打散备用。
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梭子蟹切块后，横截面上粘上淀粉。
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开中火，锅内放底油，放入蟹块煎制。
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接着放入3-5片姜片、3-4个葱段和1调羹（15ml）料酒，去腥提香。
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倒入0.5碗（125ml）水关盖焖5分钟。
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你以为鸡蛋直接倒入就可以了？先加油是关键！
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汤汁收到略微浓稠时，加3调羹（45ml）油和蛋液，搅散。
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放入0.5调羹（7.5g）盐、0.5调羹（7.5g）糖和2调羹（30ml）黄酒，炒匀。
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加3-4个葱段，出锅前撒上1调羹（15ml）米醋。
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搞定！
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赶紧趁着梭子蟹肥美期，把这经典做法速速拿下！家常烹饪手法，也能让食材大放异彩。
小贴士
02/ 表面粘上淀粉，后续烹饪时蟹肉不易松散。
07/ 鸡蛋吸油，膨胀成芙蓉口感更滑嫩！
09/ 出锅前放醋，味道不会挥发。
07/ 鸡蛋吸油，膨胀成芙蓉口感更滑嫩！
09/ 出锅前放醋，味道不会挥发。
