活体龙胆石斑，还是很漂亮的。
杀好刮去鱼鳞，约2斤左右的石斑鱼，可取出约1斤左右的石斑鱼肉。冲洗干净鱼肉，挤压干净水份，用适量盐、姜片、白胡椒粉、料酒，涂抹拍打腌制20分钟待用。
水开后，隔水蒸5分钟左右，取出倒掉盘中水，泼个热油＂嗞＂一下，淋适量味极鲜，撒香葱段、干红辣椒丝即可。
所有石斑鱼肉，都逃不脱这嫩滑的口感。
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