【广式炝文蛤】火爆全网的它！调成这碗料汁，道道灵！
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人做过这道菜
淘最厨房
小海鲜的做法五花八门，想要吃出最原汁原味的鲜，调料是个超级关键的一步。过多会掩盖海鲜的味道，过少又会寡淡甚至带有腥味。
就好比“天下第一鲜”的花蛤可能最具发言权，别看它小小的，想做得简单又出彩也是难上加难的。
可下面要教大家的这道文蛤料理，摆脱以往辣炒的方式，只要一碗灵魂酱汁，就能吃到花蛤极致纯粹的鲜味。
淘最厨房今天有幸请到煲醉的金佳运大厨，将这店内另一招牌广式炝文蛤传授给大家。
尽管气温降低，很多人奔着打边炉而来，但这道炝文蛤在食客的餐桌上还是集众多宠爱于一身的。
担心捞汁调不好？没关系，大厨独家精确配比流出！别说捞花蛤，万物皆可捞！赶紧拿出小本本记笔记吧~
就好比“天下第一鲜”的花蛤可能最具发言权，别看它小小的，想做得简单又出彩也是难上加难的。
可下面要教大家的这道文蛤料理，摆脱以往辣炒的方式，只要一碗灵魂酱汁，就能吃到花蛤极致纯粹的鲜味。
淘最厨房今天有幸请到煲醉的金佳运大厨，将这店内另一招牌广式炝文蛤传授给大家。
尽管气温降低，很多人奔着打边炉而来，但这道炝文蛤在食客的餐桌上还是集众多宠爱于一身的。
担心捞汁调不好？没关系，大厨独家精确配比流出！别说捞花蛤，万物皆可捞！赶紧拿出小本本记笔记吧~
用料
【广式炝文蛤】火爆全网的它！调成这碗料汁，道道灵！的做法
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愣着干嘛？赶紧截图保存
这碗酱汁学会可百搭！
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将所有调料搅拌均匀备用。
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冷水中加10g盐和2滴油放入花蛤，静置2-3小时吐沙。
浸泡结束将花蛤下入冷水锅中。
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加入2调羹（30ml）黄酒，等水温上升，花蛤会慢慢开口。
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肉质紧实有妙招
“泡一泡”不可少
等花蛤开口，捞出放进加了柠檬片的凉水中。
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剥掉花蛤半边壳后摆盘。
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将调好的酱汁淋上花蛤，静置10分钟更入味。
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搞定！
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个头饱满的花蛤淋上秘制的酱汁，隔着屏幕都能闻到香味了！捏住壳就能嗦掉肉，就着这一盘， 米饭都不够吃！
小贴士
02/ 要想酱汁调得鲜又香，捞汁和沙姜油不可少。
05/ 冷水加柠檬让花蛤肉质紧实还去腥。
05/ 冷水加柠檬让花蛤肉质紧实还去腥。
