香橙粒粒戚风蛋糕

一只橙子用盐搓洗干净，擦出皮屑，挤出38克橙汁，加入35克玉米油，再掰半个橙子的果肉进去，搅拌均匀。加入20克糖，搅拌均匀。

筛入70克低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀。不要用搅拌的手法，以免面糊起筋。

混合好的面糊里可以看到粒粒的橙子果肉，这就是蛋糕口感丰富的关键。

加入4个蛋黄。蛋白用无水无油的盆装着。

这就是蛋白，放进冰箱冷藏备用。

将步骤4的面糊翻拌均匀，同样也是不要用搅拌的手法，而是像炒菜那样从底部翻上来，直到面糊里所有食材混合均匀。

这时候就可以预热烤箱了。上管150度，下管160度，预热十分钟。

准备好40克糖，从冰箱里取出蛋白，挤几滴柠檬汁进去，先用低速打出鱼眼泡（如图），加入三分之一的糖。

转高速继续打发，打出细腻的泡泡，再加入三分之一糖。

继续打发，至出现明显纹路，加入剩余的最后三分之一糖。

再多打一两分钟，明显感觉到有阻力。

再继续打一两分钟就好了。

提起打蛋器有坚挺的小弯钩即可。

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，用翻拌手法混合均匀。

像这样。

再将蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白霜里，翻拌均匀。

像这样。

把混合好的面糊倒进6寸蛋糕模具中，在桌上轻摔两下，震出里面的大气泡。

送进预热好的烤箱开始烘烤。面糊有多，我用了个小碗装着。烤45-50分钟左右，具体根据自己烤箱的实际情况而定。

出炉之后在桌上摔震两下，然后立马倒扣。可以用两个碗倒扣着，搭起一座“桥”，在上面倒扣蛋糕。如图示。至少要倒扣两个小时，才能彻底凉透，才能轻易脱模。

用手轻轻脱模，或者用刀沿着模具边缘取下来。超级香！

切块享用！蛋糕轻盈清新，一口难忘！