🍀海苔腰果馅: | |
油酥面: | 玉米油55克 |
中筋面粉105克 | |
腰果碎 | 135克 |
糖粉 | 15克 |
海苔粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
🍀酥皮: | |
1⃣️水油皮 | |
中筋面粉 | 65克 |
猪油 | 25克 |
细砂糖 | 10克 |
水 | 28克 |
2⃣️油酥 | |
低筋面粉 | 52克 |
猪油 | 26克 |
玉米油放入不锈钢锅中,中大火加热至200度
加热到200度我用了2分钟,上图是油温200度的样子
离火,倒入面粉,迅速搅拌,再放到小火上加热搅拌1分钟左右,能闻到香香的油炸面粉味,倒入盘中冷却备用
酥皮就是蛋黄酥的酥皮
水油皮材料揉至光滑,包保鲜膜放冰箱(冷藏天热)或室温松弛1小时
油酥材料用手掌根擦均匀,包保鲜膜放冰箱冷藏或室温备用
趁油皮松弛的时间来做海苔腰果馅
腰果碎、盐、糖粉、海苔粉放入盆中混合均匀
加入油酥面,用手捏均匀,使油酥面将其他材料粘合到一起,用手稍稍用力捏能成团
平均分成6个,每个50克左右,稍微用点力气捏成团,备用
开始分油皮和油酥,油皮和油酥的软硬度要一致,后面开酥才不会破皮破酥
松弛好的油皮稍微再揉一下就会变得非常光滑,平均分成6个,搓圆,密封松弛10-15分钟
油酥也平均分成6个,搓圆
油皮压扁,包入油酥,捏紧收口,密封松弛10-15分钟
去一个松弛好的酥皮面团,收口朝上,压扁,从中间往上下擀开,注意不要来回擀,然后从一头卷起来,密封松弛10-15分钟
松弛好后进行二次擀开,也是压扁,从中间往上下擀开擀长,注意不要来回擀,密封松弛10-15分钟
取一个松弛好的面皮,中间用手指压一下,将两头捏拢压扁,然后用擀面杖擀薄擀圆
包入一个海苔腰果馅,用虎口收紧面皮,多出来的小揪揪可以揪掉也可以压进去
封口捏紧朝下放入烤盘
刷上蛋黄液,撒上海苔粉装饰
送入预热好的烤箱,上下火180度,中下层,烤35分钟
烤好后在烤盘中稍凉一会
再转移到网架上直至冷却
太香啦
装盒也漂亮
以上留言由作者回复后显示