铁锅炖鲶鱼
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人做过这道菜
小闫在家做饭
心心念念的柴火大铁锅炖活鱼，终于被我用电炉小铁锅复刻了，自己动手丰衣足食，在异国他乡都能成长为大厨。鸣谢越南老板开的亚洲超市，买到了活的catfish，起初不认识这个词，看面相应该是鲶鱼，果然它就是鲶鱼😉
用料
| 鲶鱼 | 1条 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 7片 |
| 香菜 | 1根 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 料酒 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 甜面酱 | 2勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 草果 | 1个 |
铁锅炖鲶鱼的做法
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鲶鱼是卖鱼的师傅给处理的，斩成小块，洗净后用葱姜丝和料酒，加一小勺盐，腌制一小时。
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姜切片，葱切段，蒜瓣儿拍扁，干料备好。
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锅中油热后加入上述调料炒香。
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鲶鱼下锅煎至肉变白色。腌鱼的汤不要倒进锅呦。
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配料表上的湿料，加白糖，提前在碗中调开，倒入锅中，翻炒均匀。
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加热水没过鱼肉。大火烧开后中火炖20分钟。若你家锅够大，可以加入豆腐、白菜、粉条等配菜。
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起锅盛盘，撒上香菜末。
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太香了，超级下饭。
小贴士
香料和鱼都要在热油里爆一下，产生美拉得效应会更香。
