南瓜馒头
7.8
综合评分
30
人做过这道菜
小虎牙c
最近研究做开花馒头，终于给我成了
用料
南瓜馒头的做法
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我用的是贝贝南瓜蒸熟，因为比较干，需要加点水打成泥，另外加了20克白糖，浓稠度大概就是这样，最后得到的是130-140克的南瓜泥。用老南瓜也行，老南瓜水分多，都可以不用加水
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200克的面粉加入1克泡打粉
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酵母2克用温水化开
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面粉，南瓜泥，酵母，倒几滴油一起搅拌
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搅拌成絮状
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揉成光滑不粘手的面团，每个面粉吸水性不同，面粉和水要根据情况增减，
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常温发酵2倍大
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中间戳个洞不回弹就是好了
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醒好的面团扒开内部组织都是密密麻麻的蜂窝状
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醒好的面团揉面排气，揉到切开无气孔。面团每个分成75克左右的剂子（上面那步如果没加泡打粉，也可以在二次揉面排气的时候加入2克小苏打，用水化开，充分揉均匀，这两个选择一个就好了）
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像揉馒头一样揉每个剂子，最后那个收口的地方向上，熟了就是开花的样子，揉好的正面都是这样坑坑洼洼，不平的。不会揉的话可以直接揉成个圆形，用刀在上面切个十字
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二次醒发10分钟
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大火烧开，全程大火，12分钟，再闷3-5分钟
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特别松软，组织细腻
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想想我第一次做馒头，做出来都是只有刚出锅能吃，放一会就变得很硬实了，现在做的都是蓬松暄软，放两天都没变硬
小贴士
想要开花，一定要水开上锅全程大火
