柠檬普洱茶玛德琳

分享一个最近很爱做的玛德琳，柠檬普洱茶口味。下午茶的时候用来配小青柑茶非常搭。

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玛德琳其实想要小肚子并不难，主要需要注意烘烤的温度和泡打粉是否有效。

1.泡打粉一是要注意是否失效，二是注意在添加黄油时一定要把黄油降温再使用，如果黄油是热的，加入面糊会让面糊升温，导致泡打粉提前发挥效应，烤的时候也基本就失效了
。
2.温度分别要注意烘烤的温度和面糊温度。我用的是两段式的温度烘烤，先用200℃快速将边缘面糊定型，再转到180℃继续烘烤，面糊会从中心还没有定型的地方膨胀起来，就形成了“小肚子”。

不过这不是烤出想要的效果的唯一温度，也可以统一用180—190℃去烤，但是不能一直用比较低的温度去烤比如160℃，因为温度不够高，就容易统一定型，容易没有鼓起或鼓成比较圆润弧度小的一个小弧形。
另外面糊在冰箱冷藏后取出来直接使用不要回温，加大入炉时面糊和烤箱内部温度的温差，更有利于鼓肚子。

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玛德琳其实是风炉和平炉都可以烤的，但我更喜欢用风炉去烤，因为风炉的热风循环原理，会加速玛德琳面糊边缘的定型和整体膨胀，烤出来的形状更好看。有风炉或者标准热风模式烤箱的可以试一下，真的比上下火要惊喜。