茶油炒土鸡(经典湘菜)
5
人做过这道菜
余小西的四季三餐
湘菜店的必吃菜，土鸡肉质紧实，用茶油炒制，加入大量的辣椒和姜，风味独特，太下饭啦！
用料
茶油炒土鸡(经典湘菜)的做法
-
土鸡半只（石门土鸡）切小块，提前15分钟用料酒、生抽、白胡椒粉腌制；
姜80g，可以用肉姜或子姜，切成大片；大蒜6瓣；
红线椒5个，切段（如果特别能吃辣的，可以适量加一点小米椒）
-
锅中倒入1勺猪油、2勺茶油，油热后下入姜片翻炒，炒出香味；
-
下入鸡块翻炒，炒干水汽，鸡肉表皮微黄。
-
下入红线椒与大蒜，炒出香气；
-
下入2勺生抽，1勺老抽，将鸡块翻炒至上色；
-
下入半罐啤酒没过鸡块，加入一勺蚝油，半茶匙糖，半茶匙味精，适量胡椒粉，少许盐调节咸淡，小火焖煮15分钟。
-
大火收汁，再加入一勺茶油翻炒增香。
-
出锅装盘，香气扑鼻。
小贴士
这道菜要加入大量的姜，姜经过翻炒本身并不会太辣，辣椒的选择上用红线椒。如果要做出饭店的饭店的味道，猪油和茶油必不可少。
