液种 多用途白面粉45克 味悠长黑全麦面粉90克 水135克 干酵母1.5克 | |
主面团 多用途白面粉315克 细砂糖50克 鲜酵母9克 奶粉20克 水100克 全蛋液50克 黄油45克 | |
土豆馅 去皮土豆230克 黄油15克 海盐1.5克 黑胡椒1.2克 香肠2根 |
液种:水+酵母融化 倒入面粉翻拌均匀,盖保鲜膜室温放置1小时后,冷藏4小时以上
除黄油和盐以外的所以材料包括液种都放入搅拌缸中揉至扩展阶段,放入黄油和盐揉至面团完全扩展
放入黄油和盐揉至面团完全扩展
揉好的面团
面团发酵时来做土豆馅:土豆切小块水开入锅蒸15分钟,趁热压成泥,喜欢颗粒状的就少压一下,放入黄油 盐 黑胡椒碎 香肠碎拌匀
分成6等份搓圆待用
整理好面团盖保鲜膜温度26°湿度75%发酵50–60分钟,手指插入面团中,不反弹不回缩即一发完成
取出面团排气分割12份(汉堡胚80克✖️6,土豆面包64克✖️6) 滚圆覆盖静置15分钟
取一个面团压扁后中间放入土豆馅包好
收口向下放入烤盘中
取一个汉堡面团排气后再次滚圆,粘满白芝麻放入烤盘中
温度35°湿度85%环境中发酵40分钟左右
提前10分钟预热烤箱200°10分钟
发酵好的土豆面包表面刷蛋液或牛奶 用剪刀剪一个十字,开口处撒上马苏里拉(我是坚决不会为了刷面包表面再去打一个蛋的人)
180°烤15分钟左右,取出放凉网上凉凉
180°烤15分钟左右,取出放凉网上凉凉
成品
成品
成品
成品
成品