汤头浓郁的中式红烩牛肉

牛腩或者牛肋冷水浸泡，20分钟换一次水，去除血水。有时间多换几次水。

新会陈皮放入水中浸泡半小时，用小刀轻轻刮去背面泛黄的白囊。白囊会有苦涩味。
胡萝卜，土豆，洋葱都切大块。备用。

锅中冷水，放入几片姜片，放入牛肉，半勺料酒。不要盖盖子，煮开，出沫。滚煮5分钟，不断撇去浮沫。
取出牛肉，如果牛肉品质好的，可以保留牛肉汤。

炒锅热锅，加入食用油，加入番茄块，中大火将番茄炒熟（炒的过程中番茄皮会脱落，趁机撩走丢弃）。

小火，锅中继续加入3片姜片，桂皮、八角、香叶（桂皮八角香叶不需要非常多，提香即可），加入新会陈皮，翻炒。
加入牛肉，淋入半勺料酒，中火翻炒。加入半勺蚝油，1/3勺生抽，适量白糖，中大火继续翻炒。

加入切大块的胡萝卜、土豆和洋葱。
加入之前的牛肉汤，也可用水代替。
盖盖子，大火煮开，转中火煮20-30分钟。

尝下汤的味道，基本现在的味道和成品差不多。如果太咸就加水，太淡加蚝油。建议汤要浓郁点。
将炒锅中所有食材倒入高压锅中，继续煮30-45分钟（时间由牛肉是否易烂决定）。
出锅。