常州月亮饼
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人做过这道菜
多多包涵妈
以前很佩服会做月亮饼的，可以做到皮薄陷多，还特别软。终于我也会了，今天把做法记录下来，以便日后再用
用料
常州月亮饼的做法
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一斤面粉加2～3克盐，用350克常温水搅匀，这个面团有点粘手，简单揉匀至无干粉。盖好醒20分钟再来，像视频这样提起面折叠，5、6下就光滑了，倒少许食用油抹匀面团表面，继续醒2个小时
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青菜洗干净焯水剁碎，挤干水分，一定要挤干一点，不然水分多了面团容易破
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肉搅成肉糜也可以自己剁，加姜料酒煸炒
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青菜末倒入大盆抖散，加入熟油少许鸡精盐拌均匀，入个底味。炒熟的肉末冷却后和青菜调匀，尝下咸淡
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手粘点面粉把面团揪成90克的小剂子，案板撒些干粉，把剂子按成中间厚边沿薄，包入70克的馅料，像包包子一样收口。
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两面粘上芝麻，全部包好从第一个拿出放案板用擀面杖擀薄，粘就撒点干粉，一定两面轮着擀，不然会一边薄一边厚
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擀成这样能透出里面菜馅就够薄了
只要面醒到位就不易擀破
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抖去多余芝麻和干粉，平底锅或电饼铛不用刷油，中火两面烙至定型就行
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摊开至完全晾凉再装袋，时间短冷藏时间长冷冻保存可以一个月
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吃的时候再用油煎成两面稍微焦黄就行
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这是切开的样子
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忍不住先煎了一个吃，就是这个味
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再来个韭菜馅的
小贴士
还可以做韭菜馅的，只是韭菜容易出水，一定要多控水，最好太阳下晒成干瘪。面团含水量比较大，新手可能有点难操作，但烙饼不怕软就怕硬了。有些觉得饼太大可以改成面团70克馅50克
