红烧狮子头家常版
7.8
综合评分
21
人做过这道菜
Arista然
对于美食，好吃就是真理，如果在加上健康，那就是绝对的真理。
用料
红烧狮子头家常版的做法
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准备食材，猪肉去皮，萝卜山药削皮，像这样。
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把山药泡在清水之中，加少许白醋(防氧化)。
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准备葱姜
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萝卜切块，山药掰断，肉切块，山药葱切至图片模样。准备加入厨师机搅碎。
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因为是做肉丸子，带一些碎丁口感更好。所以换了稍中孔的模型片。
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把山药萝卜和肉块顺序交叉搅拌，出肉末更顺利，也省机器。
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碎肉步骤完成，像这样。
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图上的调料分别是:老抽，蚝油，鸡精，十三香，胡椒粉，盐。分别凭感觉加入合适用量。
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像这样。
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准备鸡蛋，小酥肉粉(没有可以用淀粉代替。)
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加进去，淀粉不需要很多，一点点就够，因为山药就是高淀粉食材，自带粘性。
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顺一个方向开始搅拌上劲。
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差不多这样就好了
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带上手套准备揉出丸子
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单手就能信手拈来。这是为什么呢？唯手熟耳。
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找来硅胶垫子把肉丸摆好，没有硅胶可用保鲜膜或者锡纸替代，如果这两个也没有，案板上刷点油也行。主要目的是防止粘连。
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油温五六成热挨个滑入肉丸～为什么是滑入，自己感受一下就明白了，肉丸自带粘性与手套分离的重力作用正好不会溅起油花。
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这步很关键，就一个要点:等待，不许动!
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火力保持中小火
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等待肉丸自己漂起来。然后观察颜色，当你看到肉丸颜色看起来很好吃的样子大概就可以捞出来了。啥叫看起来很好吃～以直觉为准。
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给个参考，这就是看起来很好吃的颜色。
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锅中加入少许油，下入葱姜蒜末。爆香后加入些许水。
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加入老抽(上色)，生抽(提鲜)，花椒粉，八角，鸡精，味精。量凭感觉来。
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下入肉丸，盖上锅盖小火炖煮约半小时。
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捞出肉丸。(经过炖煮之后，解腻的同时口感软糯入味。没牙老太太都能吃。)
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捞出调料渣
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加入水淀粉(就是水和淀粉和起来的样子)
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烧到冒泡泡
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浇到肉丸上。
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撒上些许小葱花。
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开吃
小贴士
这是一道老少皆宜的菜，叫狮子头也好，四喜丸子也罢。好吃为原则。
山药可以用土豆或者其他淀粉类食材代替，各自有其味道，我的原则是用啥都行，看哪个顺眼就哪个。
所有调料的用料我都写了适量，是因为中餐本身是一个非标准化的东西，人的口味有轻重之分，调料也是，有劲大劲小之区别，家庭版要适于家庭，所谓甲之蜜糖乙之砒霜。各有评判，不必划定统一标准。
还有“感觉”初听是个废话，但在一个行业久了“感觉”会成为高于一切算计的智慧。慢慢培养。
山药可以用土豆或者其他淀粉类食材代替，各自有其味道，我的原则是用啥都行，看哪个顺眼就哪个。
所有调料的用料我都写了适量，是因为中餐本身是一个非标准化的东西，人的口味有轻重之分，调料也是，有劲大劲小之区别，家庭版要适于家庭，所谓甲之蜜糖乙之砒霜。各有评判，不必划定统一标准。
还有“感觉”初听是个废话，但在一个行业久了“感觉”会成为高于一切算计的智慧。慢慢培养。
