红酒鸡排

鸡胸肉洗净对半切开用松肉锤拍扁
正反面贴保鲜膜可以防止把肉敲烂了还不溅肉末
建议去一下表面筋膜 可以拍的更大一些

欧芹用这种法国香菜或者叫意大利芹
不要用荷兰芹

鸡蛋打散
加入2g盐适量黑胡椒
把切碎的欧芹（稍微留一点，酱汁里要用）放入蛋液搅拌均匀

洋葱切碎
鸡排正反面稍微撒点盐黑胡椒后拍一些面粉
然后放入蛋液中裹满蛋液

起锅烧实用油
油微热后
转小火
加一小块黄油等它慢慢溶化

锅子保持小火以免黄油糊了
放入裹完蛋液的鸡排正反面煎定型
不要老是翻面一面煎完翻面煎 两面都硬了就可以拿出来了
基本上一面1分钟不到的样子
主要看鸡排敲的厚度
5mm左右厚度一面1分钟不到就行不要担心不熟

不洗锅加入洋葱炒出香味
倒入红酒200ml
加3g左右盐适量黑胡椒
红酒煮开了放入一块黄油和一些欧芹碎乳化酱汁
（我正好有做基辅鸡肉卷多下来的欧芹黄油就直接用了）

酱汁有点微微浓稠的感觉了放入鸡排吸收酱汁味道

喜欢沾酱汁的可以不收干鸡排装盘淋上红酒汁
我喜欢收干了鸡排夹着洋葱碎一起吃很香