陈皮骨
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人做过这道菜
烙饼战士
十年前和好友Y在广州吃过后就一直念念不忘，现在终于有机会自己做了。最近Y寄来了陈皮，综合网上和身边大佬对这道菜的理解，整理了适合自己的做法。
用料
| 「主料」 | |
| 新会陈皮 | 1-2 瓣 |
| 猪肋排粒 | 400 克 |
| 「腌料」 | |
| 陈皮丝 | 若干 |
| 盐 | 1 茶勺 |
| 生抽 | 2 汤勺 |
| 白糖 | 1 汤勺 |
| 白酒/黄酒 | 2 汤勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 南乳汁 | 1 茶勺 |
| 「挂粉」 | |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 淀粉 | 适量 |
陈皮骨的做法
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新会陈皮 1-2 瓣，放入温水泡发，大概 30 分钟左右。
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取出泡好的陈皮，用刀刮掉内壁的瓤，切丝备用。
排骨洗净擦干，放入泡陈皮的水中，浸泡 1 小时。
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时间到，排骨沥水后混合「腌料」，放入冰箱冷藏，至少腌制 5 小时以上。
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取出腌制好的排骨，拣出陈皮并擦干，打入 1 颗蛋黄与适量淀粉，抓匀挂粉。
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锅中加入适量油，油温6成热（160℃）下排骨，炸定型后捞出。
再次将油加热至7成热（200℃），倒入排骨复炸至酥脆，捞出控油装盘。
趁热啃一块，此味只应天上有😇
小贴士
这次用的陈皮是十年新会陈皮，味道比较重，所以只用了一瓣。
如果想让陈皮的味道更加突出，可以在最后把陈皮炸脆，切成末撒在排骨上，或者直接买现成的陈皮粉。
关于腌制部分，也许可以将排骨泡在陈皮水中更久，或者带着陈皮水一起腌制，具体之后再做尝试。
如果想让陈皮的味道更加突出，可以在最后把陈皮炸脆，切成末撒在排骨上，或者直接买现成的陈皮粉。
关于腌制部分，也许可以将排骨泡在陈皮水中更久，或者带着陈皮水一起腌制，具体之后再做尝试。
