“广州人家”的椒圈豉油
8.4
综合评分
81
人做过这道菜
Echo在伦敦
椒圈豉油是广州人家最常见的味碟，特别是很多老广州的茶餐厅，桌上那一小罐椒圈豉油，绝对是提味绝品。每每提到这个“椒圈豉油”，我的思绪就会飘回广州的茶餐厅，访红木的餐桌椅，来一碟猪肠粉或者陈村粉，再淋上两勺椒圈豉油，真的美味极了😋😋
在英国这些只能自己动手了！
PS. 有不少厨友说我的配方做出来份量很少，确实，我这个做出来真的就两个小油碟。如果希望做多一点的，请按照同等比例放大量哦～～😉
在英国这些只能自己动手了！
PS. 有不少厨友说我的配方做出来份量很少，确实，我这个做出来真的就两个小油碟。如果希望做多一点的，请按照同等比例放大量哦～～😉
用料
“广州人家”的椒圈豉油的做法
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线椒，比青椒要辣一些。尽量挑黄绿一点不会太辣，如果对辣度承受力很强的可以选择深绿色的，真的超级辣，广东人受不了。
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线椒洗净后切圈，切的过程中，辣椒籽会掉出来，再用水冲一冲，基本就可以把辣椒籽都冲洗干净。
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煮豉油是一半生抽一半清水，如果想要咸一点可以清水的比例稍微降低一点，但一定要用清水调和生抽，要不然会非常咸。
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冷水下锅和生抽一起煮沸。
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煮沸之后加入5克红糖，红糖可以使口感更加浓郁，甜度不会太sharp，和豉油搭配的时候更突显出豉油的香味。
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加入线椒圈煮沸。
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煮沸后摊凉就可以啦。有的做法会先把线椒爆一下，或者加入蒜头爆香，但广州人最传统的做法就是直接把椒圈放到豉油汤里去煮，吃的就原味。
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做好之后用途很多，既可以直接当蘸料，也可以用来煮其他的东西，比如蒸鱼，或者直接捞出来当一碟小菜。
本来以为我做了很多，谁知道分了一些去蒸鱼，然后有倒了点出来当蘸料，最后椒圈捞出来当小菜，一餐就被吃完了。😅
