贴秋膘【五指毛桃蒸猪手】
蜜桃厨房小主
用料
- 五指毛桃 80g
- #猪手焯水
- 猪手 800g
- 姜片 15g
- 葱结 1个
- 料酒 20g
- #腌猪手
- 盐 4g
- 鸡精 2g
- 生抽 10g
- 姜片 20g
- 花生油 20g
小贴士
1.五指毛桃用清水浸泡后蒸的时候更容易出味，不要偷懒，一定要泡一下 2.浸泡后的五指毛桃清水不要倒，直接倒入蒸锅中充当沸水蒸猪手，也放入一些五指毛桃一起去煮，味道会更浓郁一些 3.蒸一小时的猪蹄还富有嚼劲，想吃软烂一些可以蒸久一点，注意蒸锅的水一定要放够，以防蒸干锅了
做法
- 猪手斩成大小均匀的块，洗净沥干水分，冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出用清水清洗干净沥干水分备用
- 往焯过水的猪手中加入盐、鸡精、生抽、姜片抓拌均匀，最后加入花生油抓拌均匀，盖上保鲜膜冷藏腌制2小时左右 *期间有空可以拿出翻拌均匀2次，使入味均匀
- 五指毛桃根洗净用清水浸泡1~2小时，将浸泡好的五指毛桃平铺在深的蒸盘上
- 剩余有多的五指毛桃和浸泡的水一同倒入蒸锅中，加入姜片，大火煮开（不够水可以适量加一些）
- 将腌制好的猪蹄整齐的铺在五指毛桃根上，放入烧开的五指毛桃水中，盖上盖子中大火蒸1小时即可开吃
- 五指毛桃蒸猪手，开吃！