轻松搞定～剁椒鱼头
侧面1121
用料
- 鱼头 半个
- 剁椒 5大勺
- 鲜红辣椒 4个
- 姜 片
- 大蒜 瓣
- 豆豉 1小勺
- 小葱 根
- 蒸鱼豉油 勺
- 白糖 克
- 料酒 勺
小贴士
1、鱼头一定要选大花鲢，因为太大所以我只买了半个 2、因为怕剁椒太咸所以加了几个鲜辣椒，这样更有鲜香味，吃辣的可以加小米辣 3、鱼头腌制过再加剁椒蒸鱼豉油，所以不需要加盐 4、蒸锅的水量一定要足，这样才能有更多的水蒸气5、全程大火，切记
做法
- 买回来的鱼头处理干净，鱼肉部分切两刀方便入味，加盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、几粒花椒腌制20分钟左右
- 起锅烧菜籽油，放入姜蒜末豆豉小火炒香，放入剁椒和鲜辣椒末继续小火煸炒，放入料酒和蒸鱼豉油一点白糖一点鸡精，烧开后盛出冷却备用
- 鱼头去除葱姜花椒和腌制出的汁水平铺在盘里，用勺子在鱼身上均匀浇上炒好的剁椒
- 起锅烧水，水开后上鱼头旺火蒸12分钟左右（视鱼头大小，不超15分钟）
- 最后撒葱花浇热油