南瓜小四卷

220g去皮南瓜，上锅大火蒸20分钟至软烂。

4个50-55g大小的鸡蛋，蛋白蛋黄分离，新手保守一些，一个一个来，用小碗周转每次磕出的蛋白，避免失误将之前分好的蛋白都污染了。

取90g熟南瓜，压拌过筛，可以隔掉纤维。

加30g纯牛奶、47g玉米油，搅拌至乳化，即表面看不到浮油。

加4颗蛋黄，搅拌均匀。

加74g低筋面粉，过筛可以消除结块，让面糊更细腻。

混合面糊时，我们要避免画圈搅拌，用横向抽拌的方式，可以最大程度避免起筋。

接着打发蛋白，4个蛋白，加1g盐和2g柠檬汁。

先打发至粗糙泡沫，加入45g细砂糖的三分之一，继续打发至细腻泡沫，再加三分之一细砂糖，打发至有浅浅纹路时，加最后三分之一细砂糖。

蛋糕卷要的是中性发泡，就是提起打蛋头，有一个细长柔软的小尾巴。

先取三分之一蛋白霜，用切拌和翻拌的手法，跟南瓜面糊预混合。

再倒回剩余的三分之二蛋白霜里。

同样是用切拌和翻拌手法，混合至细腻顺滑有光泽。

把南瓜蛋糕糊倒入垫了油布的28cm方盘，轻轻将蛋糕糊震平。

送入提前预热好的烤箱，上下火160度烤25分钟，由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考。

出炉后要立刻震模，拖到晾架上，揭开四边油布，表面盖油纸，用两块晾架夹抱翻转，揭开底部的油布，就是完美毛巾面了。

过半小时我们再给它翻转回去，揭开油纸，就把表皮全部黏走了，这个方法适合底部出不来毛巾面或者表皮总是烤不透的小伙伴，算是另一种思路。

接着制作南瓜奶油，取120g熟南瓜，加8g细砂糖和8g黄油。

中火加热不断搅拌，直到南瓜泥变稠，能够附着在刮刀上，不会轻易掉落就差不多了。

打发淡奶油通常要坐冰块，但如果量不多，也可以像我一样把打蛋盆冷冻过， 加180g淡奶油，12g细砂糖。

先高速打发，过了5成发之后，转最低速，因为奶油在5成发后状态变化就非常快了，直到8分发，即有清晰纹路。

加入50g彻底冷却的南瓜酱，搅拌均匀即可。

取一半南瓜奶油，均匀涂抹在蛋糕表面，收尾的一边可以薄一些。

剩余一半奶油装入裱花袋，挤在靠身体一侧，把它堆起来。

将擀面杖放在油纸下卷起，提起蛋糕向前一推，然后缓缓转动擀面杖，带动蛋糕向前卷起，把收口压在底部。

送入冰箱冷冻半小时或冷藏两小时再切件就大功告成了。

吃不完的蛋糕卷，可以密封冷藏保存两天。