香辣脆爽腌黄瓜(超级下饭)
1
人做过这道菜
奚兵
妈妈的方子，可按比例增减，30斤才腌出四罐（1.8公升两罐，1公升两罐）
配粥下饭，配硬菜解腻
配粥下饭，配硬菜解腻
用料
| 黄瓜 | 30斤 |
| 泰椒（小米辣） | 2斤，别的辣椒也可以，喜欢吃辣可增加 |
| 糖 | 450克 |
| 盐 | 1500克 (口轻可减到1200克) |
| 味精 | 100克～200克 |
| 厨邦生抽（这个生抽偏咸，可换平时自己常用的生抽） | 约2斤 |
| 蒜 | 10 头 |
| 花椒 | 1把 |
| 麻椒 | 1把 |
| 白酒 | 250克 |
| 姜 | 500克 |
香辣脆爽腌黄瓜(超级下饭)的做法
-
洗净，沥水
-
整根切3～4段，中间破开再6瓣或8瓣（视黄瓜粗细）
-
切好如图
-
三大盆，一盆一袋500g腌制盐，太满没法搅拌，静止一会儿慢慢就出水了
-
半天的样子，可以用勺子搅拌搅拌
-
将近12个小时的样子，辣椒一开始我忘放了，后期加进去的
-
放到可以沥水的网兜里，底下放帘子和大盆，用重物压10～12小时，中间隔几小时，上下左右掉个个，为了压致均匀
-
玩小游戏羊了个羊，导致无心腌制。
压了24小时，黄瓜条变黄瓜钱，别学我！！😂
-
姜切片，蒜用刀按一按，别太使劲，加到黄瓜里；
料汁制作：
全部糖、酱油倒进奶锅中小火煮开，关火放入花椒、麻椒、白酒。
-
料汁冷却后，连同味精加到黄瓜里，搅拌均匀。
-
常温放一个小时，时不时搅拌搅拌
-
等味精融化了，就可以装进密封罐里（宜家购买）冰箱冷藏，不着急吃就等一个月后亚硝酸盐降一降再享受美味吧，超级下饭
小贴士
1：不建议放醋，颜色会暗，没有食欲，实在爱吃。每次吃的时候蘸醋碟吧。
2：蒜可以掰开，在清水里泡一个小时，就非常好剥了。
3：如果怕花椒、麻椒破坏黄瓜的清新味，可以少放或不放！
2：蒜可以掰开，在清水里泡一个小时，就非常好剥了。
3：如果怕花椒、麻椒破坏黄瓜的清新味，可以少放或不放！
