制作麦芽糖

第一步生麦芽，选健康的小麦，先浸泡一天一夜，期间要换水，感觉到小麦膨胀，微微有些芽冒出来就可以。

放到透气的容器里，我没有育苗盘，用的洗水果的盆，底下垫纱布，每天要多喷水，保持湿润，盆底都是孔把多余的水留出，水不要积压，容易发霉，一开始可以盖一个湿布，两三天芽长出来可以拿掉。

长了5天的麦芽，后边会越长越快，高度差不多4-5厘米就可以，取出。

把麦芽拔出来，充分清洗，清洗时发现坏的没生芽的要挑出来。

糯米500g，提前泡2-3小时，放到锅里多一些水，用蒸米饭功能蒸熟。

麦芽剁碎或者料理机打碎（照片忘记拍了），把蒸好的糯米搅拌散热，到可以入口不烫嘴但是却热热的程度（我都是直接尝一下，一般都说60°但好难判断温度），把剁碎的麦芽放进去搅拌均匀。

很神奇，糯米本来是很稠黏黏的，一边搅拌一边就出水了，糯米变得松散。

放到蒸米饭锅里（那会已经出了很多水），用保温键保温6小时，这个是6小时之后的照片。

这一步就是过滤了，尽可能的把水都挤出来吧！

上锅开始熬制，一开始大火，等起泡很多之后就转中小火。

这个已经熬制40分钟后

要成功了！坚持。怎么判断熬好没，我现在搜到的是两种，一，关火暂停一分钟再开火，看是否有大气泡  二，用两只筷子尝试是否成膜拉丝，我两个都参考了。

成功了！这个成品约有450g，不用太多，也可以吃很久啦！

反复拉丝可以变白，就是它啦，味道真的是小时候的味道呀！