卤猪脚
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人做过这道菜
E路拾缘
这是一道特别简单又特别美味的【卤猪脚】。制作全程不用一滴油，卤好后颜色红亮，入口Q弹，不油不腻。快来看看做法吧！食谱材料精确到克，每一步都是实拍哦～
用料
卤猪脚的做法
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猪脚（猪蹄），今天用的是整只的猪前蹄。烧去表面的毛和皮脂腺，清水冲洗并用小刀刮干净表皮。冷水下锅，煮沸后焯水3-5分钟，撇去浮沫。捞出后清洗干净放入电压力锅内胆。没有压力锅的话就放入普通锅中。
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准备：
姜片15g、葱段15g、八角2粒、桂皮1小块和花椒10粒左右。
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酱汁：
盐8g、冰糖10g、生抽40g、红烧汁或老抽30g、料酒15g、白胡椒粉0.5g称在一起。
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红烧汁我用的是这款，也可以用老抽或红烧酱油替代。
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酱汁、葱姜和香料倒入猪脚内。
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加入清水600g。
⚠️普通锅炖煮的话水放1200g。
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电压力锅压40分钟。
⚠️普通锅炖煮的话，小火大约1.5-2小时左右。
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压好，自然降压后开盖。
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取出压好的猪脚和部分卤汁，用锅子中火收一下卤汁，让卤汁有一点点浓稠就可以了。
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猪脚装盘。
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淋入收汁浓缩后的卤汁。
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完成✅，开吃！
小贴士
1⃣️猪脚尽量选择前脚（蹄），胶质比较足，口感好。
2⃣️猪脚烧毛和火燎猪皮，去掉皮脂腺异味，对于成品的香度来说会有帮助。但家里如果没有喷枪，也可以忽略不做此步骤，直接焯水即可，影响不大。
3⃣️压好后回锅收汁这一步也不是必须要做，浓缩的卤汁更容易挂汁，让肉比较有味道一些。也可以选择压好后浸泡1-2小时，让肉更入味的方法。着急吃就浓缩收汁。
2⃣️猪脚烧毛和火燎猪皮，去掉皮脂腺异味，对于成品的香度来说会有帮助。但家里如果没有喷枪，也可以忽略不做此步骤，直接焯水即可，影响不大。
3⃣️压好后回锅收汁这一步也不是必须要做，浓缩的卤汁更容易挂汁，让肉比较有味道一些。也可以选择压好后浸泡1-2小时，让肉更入味的方法。着急吃就浓缩收汁。
