红枣糯米切糕
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人做过这道菜
靖王妃烘焙
记录一下，2022年09月16日
用料
红枣糯米切糕的做法
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糯米泡了一夜10个小时（28度环境下）
上锅蒸1小时后，开水冲，让米饭再吸点水份。
（冲进去的开水直接流入锅内，应该移出来冲开水更合适）
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开水冲后，再次蒸15分钟后的状态，看着变化不大（底锅内再添水）
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➕100克淡奶油拌均匀，米饭之间出现小拉丝状态（可根据米饭的软硬程度适量增减）
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10寸慕斯圈外穿保鲜膜，内垫油纸！
蒸架上铺蒸笼布，方便出锅时一起取出！
一层糯米➕一层红枣➕一层糯米！压实‼️
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记得盖上油纸➕保鲜膜，最后再蒸30分钟！
若有少量水蒸汽进入糯米内，少量积水，可用小勺压一压，捞出来就好！
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成品，放烤网上晾凉，着急出门，凉了暂放冷藏保存了，晚上回去分切，包保鲜膜，可冷冻
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成品
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成品
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成品
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冷藏几个小时，分切
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成品
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成品
小贴士
特注：我的锅36cm可以一次装很多水，可以蒸较长的时间！这个蒸制时间灵活运用，只要最后糯米熟透即可。
1、很多方子，在成品上压重物几个小时
我没压，正反面倒来倒去晾凉时，不松散挺密实的，不需要压重物！
2、冬季气温较低时，糯米浸泡时间可延长
3、夏季室温较高时，糯米浸泡时应放冰箱冷藏室！
4、红枣浸泡一会，用工具去核，上锅蒸20分钟左右，再剥皮
5、切糕出锅，连蒸笼布一起慢慢移出来
1、很多方子，在成品上压重物几个小时
我没压，正反面倒来倒去晾凉时，不松散挺密实的，不需要压重物！
2、冬季气温较低时，糯米浸泡时间可延长
3、夏季室温较高时，糯米浸泡时应放冰箱冷藏室！
4、红枣浸泡一会，用工具去核，上锅蒸20分钟左右，再剥皮
5、切糕出锅，连蒸笼布一起慢慢移出来
