干净的锅中放入60g砂糖后,倒入20g的水浸润砂糖,开大火烧开糖浆后,转中小火,慢慢熬出焦糖色。
熬出焦糖色后,关火,沿着锅边慢慢倒入1000g室温的牛奶(注意!牛奶必须常温的,不要用冷藏的)
倒完后重新开小火,搅拌约5-10分钟,让牛奶和焦糖充分融合,蒸发掉一些水分(过程中保持小火,不要让牛奶沸腾哦!)
煮好的牛奶静置降温到35度以下,加入1g酸奶菌,搅拌半分钟混合均匀。(牛奶降温的过程,可以时不时搅拌一下,防止结奶皮哦~)
牛奶倒入消毒好的小杯子中,盖好盖子,
放入恒温42度左右的烤箱或者酸奶箱中,发酵8-12小时,就可以拿出来吃了~
焦糖色的加入,让本身奶白的酸奶,呈现出暖暖的浅咖色,和初秋莫名很搭~
凝固好的酸奶,平滑得像镜面,
小勺子一擓,形状如同奶冻,不过要软滑很多~
再搅几下,酸奶的质地就成了丝滑的糊糊,勺子舀起还会拉丝!
入口那一瞬,味蕾就被一阵清爽的酸味点燃!
奶香浓郁醇厚,还带着水润的香甜,随后是乳酸菌的发酵风味,酸得很有层次~