中秋🌕黑芝麻流心月饼|满口留香不甜腻
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人做过这道菜
CARASaMa
家里的杂粮礼盒里有一袋黑芝麻，平时吃的少，爸爸就说趁中秋，让我做成月饼，参考多个方子，有用芝麻粉，有用黑芝麻酱，又借鉴了之前奶黄月饼和绿豆糕的做法，摸索着做出来了，味道还是挺棒的，今年收到月饼的朋友都说很好吃！如果大家有更好的做法一定告诉我喔！配方为50g月饼/24个
用料
| 流心馅：5g一个 | |
| 熟黑芝麻 | 27克 |
| 黄油 | 15克 |
| 玉米油 | 15克 |
| 水饴 | 65克 |
| 黑芝麻馅：23g一个 | |
| 去皮绿豆 | 150克 |
| 熟黑芝麻 | 70克 |
| 糖 | 50克 |
| 麦芽糖 | 50克 |
| 黄油 | 15克 |
| 玉米油 | 18克 |
| 花生油 | 18克 |
| （玉米油和花生油可以互相替代） | |
| 奶粉 | 20克 |
| 糯米粉 | 8克 |
| 饼皮：22g一个 | |
| 黄油 | 160克 |
| 蛋黄 | 30克左右 |
| 椰浆+淡奶油 | 30克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 低筋粉 | 200克 |
| 熟黑芝麻粉 | 50克 |
中秋🌕黑芝麻流心月饼|满口留香不甜腻的做法
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流心馅：
除黄油外所有材料放入料理机打细腻，倒入小锅，加入黄油小火加热，混合均匀就可以。由于芝麻的油脂有多有少，如果觉得流动性不好，可以再加一些玉米油和水饴来稀释。
❗️❗️（配方的水饴添加比较多，很难用模具冷冻成球。可以直接在裱花袋里冷冻成半凝固状态，直接挤进芝麻馅里）
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黑芝麻馅：
1、去皮绿豆洗干净，浸泡过夜，期间多换几次水可以除去豆腥味。把绿豆蒸熟，和熟黑芝麻一起倒入破壁机，加入配方中的玉米油花生油，再加适量清水打至细腻，最好在破壁机转动流畅的情况下尽可能少加水，可以减少炒制的时间。
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2、所有材料倒入不粘锅，炒至抱团，不粘铲子不粘手的状态。
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3、炒好的黑芝麻用保鲜膜馅贴表面包起来冷却备用。
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饼皮：
1、没有芝麻粉可以用完整芝麻。处理方法：芝麻提前炒熟，和玉米淀粉一起用料理机打碎，如果芝麻的油比较大，会粘在杯壁上，可以再加些低筋粉，总之打好的粉比较松散就可以了。
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2、室温软化的黄油+糖粉稍微打发，分多次加入蛋黄液，椰浆，淡奶油搅拌均匀。
3 、加入所有粉类，拌成团。用保鲜膜包裹起来，醒面1小时备用。
椰浆和淡奶油比例比较灵活哈，可以1：1，也可以不放，根据自己口味喜好就可以
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💮月饼制作：
馅料包入流心馅，快速收口搓成球，用模子按压形状，放入冷冻冻硬。随用随取。（如果包完流心的馅料比较软，可以放冷冻几分钟，待分割好饼皮，正好可以拿出来包）
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把蛋黄加水调稀，过筛备用。
预热烤箱220℃，在冻硬的月饼上喷一水，放入烤箱里烤5分钟，取出降温1分钟，刷一层蛋黄水，再烤5分钟，微微上色就可以。
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烤好之后，放至不烫手，可以转移到晾架上。
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黑芝麻味道浓郁，很香的！
小贴士
黑芝麻所需得玉米油和花生油计量可以互换。
月饼胚一定要冻的很硬，否则容易开裂。
月饼胚一定要冻的很硬，否则容易开裂。
