Chickpea Eggplant Salad（鹰嘴豆茄子沙拉）
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Yasminvic
NZ Herald Eat Well recipe with small modifications
Please check the original link below,
https://www.nzherald.co.nz/eatwell/recipes/chickpea-eggplant-salad/SQOIFGWYPS7IVZYUKX3K5RZ4CI/
非常美味的茄子沙拉，试过一次就会爱上。
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非常美味的茄子沙拉，试过一次就会爱上。
用料
| 紫色茄子 | 1个 |
| 红色甜椒 | 1个 |
| 鹰嘴豆 | 1罐 |
| 小菠菜（baby spinach ) | 适量 |
| Grand cumin | 1tsp |
| Grand black paper | to taste |
| Olive oil | 6tbsp |
| 大蒜 | 2瓣 |
| Zest | 半个柠檬 |
| 香菜 | 适量 |
| 沙拉酱配方如下 | |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 1/2tsp |
| 芝麻酱 | 半小勺 |
| 柠檬汁 | 半个柠檬 |
| 椰子味酸奶 | 1cup |
Chickpea Eggplant Salad（鹰嘴豆茄子沙拉）的做法
-
茄子切块，加入cumin，盐，黑胡椒和2tbsp橄榄油，抓匀。放入空气炸锅200度烤10分钟。
甜椒切块加入盐，黑胡椒和2tbsp橄榄油，抓匀。和茄子一起继续200度8分钟。放在空气炸锅中不要取出，备用。
鹰嘴豆冲洗干净。平底锅倒入橄榄油，加入蒜末喝zest，中火炒5分钟。
沙拉碗中放入菠菜，倒入蔬菜和鹰嘴豆。 -
芝麻酱加水谢开，备用。
酸奶中加入蒜泥，柠檬汁，盐和芝麻酱，搅拌均匀。 -
香菜切碎放入沙拉碗中，最后加入沙拉酱。
