五仁老式酥皮月饼

我们先制作酥皮，称出45g糖粉或者绵白糖，不要用细砂糖，否则颗粒无法溶解，加72g花生油，如果不喜欢花生油，可以换成其它植物油，再加40g水，和25g蜂蜜，如果你有闲置的麦芽糖浆或者转化糖浆，也可以代替蜂蜜。最后加1.7g小苏打。

搅拌至糖粉溶解，水油融合。

过筛加240g低筋面粉，这里不建议用普通面粉，它的细腻度和吸水性都不如低筋面粉，可能会导致饼皮粗糙。

先用刮刀翻拌至棉絮状，然后戴手套揉至看不到干粉，放入保鲜袋松弛半小时以上。

接着制作五仁馅，准备花生62g、南瓜子25g、杏仁片17g、白芝麻12g、葵瓜子37g、糖冬瓜65g，如果是带皮花生，就一定要去皮，然后装入保鲜袋用擀面杖敲碎，南瓜子也是一样要稍微敲碎，如果有坚果是生的，就需要提前烤熟，150度烤15分钟，中途晃动一下烤盘受热会更均匀。不喜欢糖冬瓜，也可以换成葡萄干或者蔓越莓干。

继续制作五仁馅，不粘奶锅里称出55g糯米粉，小火加热翻炒5分钟，就制成了熟糕粉。

碗中加入50g糖粉、20g蜂蜜、30g花生油、3.5g老抽用来上色、3.5g白酒增加风味，最后是13g纯净水。

搅拌至糖粉溶解，水油融合。

加55g熟糕粉，翻拌至看不到干粉。

加入所有坚果，抓捏均匀。

按50g一个，分割为8份，搓圆待用。

取出酥皮面团，按50g一个，分割为8份并搓圆。

由于五仁馅相对来说更硬，包制前我们要把馅球捏扁一点，这样压出来的月饼才不会在花纹和底部透出馅料。

把酥皮压扁，中间放入五仁馅。

先让酥皮贴紧馅球，再用虎口缓缓上推，直到收口。

包好的饼胚是扁圆形的，放在烤盘上，用模具扣住饼胚。

左手扶着模具，右手用力下压，然后提起模具，月饼就成形了。

送入提前预热好的烤箱，风炉170度烤15分钟，普通烤箱180度烤20分钟，由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，要根据烤箱脾气灵活调整。

五仁老月饼本来就是酥皮，所以不用回油，密封常温可以保存10天。