轻乳酪蛋糕（无低粉版 三能椭圆模具一个）
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咖咖波波
用料
轻乳酪蛋糕（无低粉版 三能椭圆模具一个）的做法
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怕模具粘就刷油垫油纸，如果对模具很自信就忽略这一步。
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预热烤箱160度，隔水浴法，烤盘加水放最下层，烤盘上层放烤网。
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将A料中的奶酪100克+黄油30+淡奶油20+牛奶40隔热水搅拌至无颗粒，在一个一个加蛋黄搅拌均匀。
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B料中的牛奶20克+玉米淀粉10克搅拌均匀，加入奶酪糊中搅拌均匀，奶酪糊过筛三遍，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
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C料中的蛋清（提前冷冻10分钟左右这样打发的蛋白霜更稳定）加柠檬汁，在加入一半细砂糖低速打至细腻泡沫，再加入剩余的细砂糖和5克玉米淀粉，低速打至大弯钩。
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取三分之一蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀，再取三分之一蛋白加入奶酪糊翻拌均匀，最后加入剩余的三分之一蛋白翻拌均匀，倒入模具。
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160度25分钟转130度40分钟，熄烤箱利用烤箱余温再焗10分钟。
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拿出稍晾，蛋糕周边于模具脱离就可以脱模了，冷藏一晚口感最佳。
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冷藏一晚切开组织很细腻
小贴士
奶酪推荐用Kiri 鸡蛋带壳60克左右一个，上色满意盖锡纸，我的是北鼎烤箱T752密封性好，烤的时候全程夹门夹烤的，一般的烤箱可以忽略夹门夹。
