花雕醉虾
9.3
综合评分
28
人做过这道菜
纯情的小威威
用料
| 罗氏虾/小龙虾 | 2-2.5斤 |
| 花椒 | 一小抓 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 2片 |
| 冰糖 | 20克 |
| 花雕 | 1瓶（600ml） |
| 白酒 | 150g |
| 柠檬 | 半个 |
| 酱油/卤水汁 | 适量 |
| 食用冰块/冰水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
花雕醉虾的做法
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香料干锅慢火炒出香味
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倒入约200g水放入冰糖煮融化然后放凉备用（必须放凉）
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虾洗干净
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修剪头部与脚，不开脑不去虾线，保证肉不松散变柴，吃的时候食用者再去去除。
（如果懒洗干净直接拿去煮也行）
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锅中加大量水加入一点柠檬汁和两勺白酒煮开，放入虾煮3-5分钟。
同一时间我们准备冰水冰块，切几片柠檬（记得去籽）放入备用。
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虾煮好后快速放入冰水中浸泡直至完全冷却，以保证虾的肉质感爽弹
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把自制卤汁倒入虾中，放盐，酱油/卤水汁可以根据自身口味试味道，增减盐的份量。比喜欢的程度再咸一点即可。
味道调整好后倒入花雕酒，白酒
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密封放入冰箱6小时冷藏。
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取出，装盘，食用即可。
食用时建议直接吮吸虾身上的汁水，再进行剥壳。
小贴士
1.小龙虾也合适，尽量选用泥味重，河虾类，更能与酒搭配。偏甜味鲜味的虾用酒会有点不合适！
2.酒的比例，卤水/盐/酱油等的比例可以根据个人试味后调整。
3.虾和卤水一定要放凉再加入酒，否则酒味会挥发。
4.虾尽量一次食用完，不要再过夜存放！
2.酒的比例，卤水/盐/酱油等的比例可以根据个人试味后调整。
3.虾和卤水一定要放凉再加入酒，否则酒味会挥发。
4.虾尽量一次食用完，不要再过夜存放！
