油焖茄子尖椒

茄子切滚刀块，撒盐腌制十分钟，沥干水分后加淀粉把水分吸收掉。尖椒去芯和籽（有籽一会炸会有糊味）。葱姜蒜切小块。
调个料汁，生抽，老抽，蚝油，味精，白糖，适量水。

起锅烧油，油比平时炒菜多一点就行了，先煎炸尖椒，出虎皮就捞出。茄子拍淀粉后立马进锅炸，油温高一点再入锅，这样不怎么吸油。全程大火炸，直到茄子变杏黄色捞出控油。

锅内留一点点油，够炝锅就行。放入葱姜蒜和花椒，炒出香味后倒入料汁，料汁开锅后倒入茄子和尖椒（感觉料汁太少就加水），小火焖3分钟。3分钟后再翻炒一下即可出锅。（感觉料汁太多可以大火多翻炒一会。）