有蛋版提拉米苏和手指饼干做法

制作手指饼干准备：convection oven预热340f170c，普通烤箱预热375f190c。烤盘上垫parchment paper，用色素笔或其他面粉，标出制作提拉米苏的模具形状。

蛋黄+20克糖，打发至颜色变浅，画8字程度。蛋白+分三次加入40克糖，打至干性发泡。粉类混合过筛。蛋白取1/3和蛋黄混合，然后倒回剩下的蛋白内，用打蛋器翻拌均匀。一次性加入所有粉类，打蛋器翻拌均匀。

大号圆形花嘴装入裱花袋，将面糊放入裱花袋。一条一条，将勾勒出的模具形状填满。撒上一层糖粉。放入烤箱，convection oven，340f170c烤13分钟。普通烤箱375f190c烤13分钟。出炉后冷却。

咖啡液：萃取100克espresso，趁热和其他材料混合，等凉透使用。

吉利丁粉和水泡开，待用

蛋黄加水和糖搅匀。一边搅拌一边将蛋液隔水加热至158-176f（70-80c），以消除蛋黄里的细菌。温度上升得很快，不要走开。

吉利丁液放入蛋黄中搅匀。打发蛋黄直至颜色变浅，凉至86f30c。

马斯卡彭提前半小时拿出，稍微恢复室温，不能太热。马斯卡彭的温度如果高于60f16c，容易结块。加入icing sugar，搅拌器最小档搅打至顺滑。加入kahlua和香草精，搅匀。

蛋黄液加入马斯卡彭中，用刮刀翻拌均匀。加入打发好的淡奶油，翻拌均匀。

组装：我使用的是硅胶慕斯盒，先倒入330克左右奶油，盖住慕斯盒第一层，周围也摇一点上去，抹平，撒一层巧克力粉，装手指饼干，涂一层咖啡液。

再倒入剩下的330克奶油，抹平，再放入手指饼干，涂咖啡液。盖上锡纸或盖子，冷冻一天以上再脱模，撒上巧克力粉，简单装饰即可。