开胃水鱼

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水鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把水鱼做好必须要有一定的技术,清蒸水鱼和清炖水鱼处理不好,都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气,又别具风味,吃完水鱼后,煮一点面条,放入水鱼汁里面更是妙不可言。

用料  

姜米 5克
水鱼 一只约750克
酱椒 50克
野山椒 20克
色拉油 50克
蒸鱼豉油 25克
味精 3克
3克
胡椒 3克

开胃水鱼的做法  

  1. l、水鱼宰杀去内脏剁成4厘米大的块,在开水中焯一下去掉血污,摆入盘中,野山椒、酱椒切碎待用

  2. 锅放色拉油烧至六成热,放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香,加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料

  3. 将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成

  4. 特点:酸辣清香、软滑爽口

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:13
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开胃水鱼的答疑

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