月饼皮 | |
转化糖浆 | 140g |
花生油 | 50g |
枧水 | 4g |
中筋面粉 | 220-230g |
馅料 | |
白豆沙 | 300g |
黑芝麻 | 100g |
细砂糖 | 60g |
植物油 | 60g |
麦芽糖(玉米糖浆) | 60g |
烤熟核桃仁 | 适量 |
准备好制作月饼皮所需材料。
将转化糖浆加花生油、枧水搅拌均匀。
加入面粉,揉成光滑面团,盖保鲜膜,静置2小时后使用。
准备好馅料的材料。
将黑芝麻磨成粉,放入锅中再加入白豆沙、植物油、白砂糖翻炒均匀。
加入麦芽糖浆,翻炒均匀。
中小火加热,将馅料炒到光滑抱团,有一定可塑性。
加入核桃仁,拌匀、放凉备用。
分割饼皮和馅料,皮馅比例饼皮25g/个,馅料30g/个。
饼皮压薄,包馅料,收口捏紧。放入模具压成型,脱模,均匀摆盘,烤前薄薄喷一层水。
烘烤190°,8-10分钟左右。表皮微微上色,颜色浅黄。取出烤盘,在月饼表面刷薄薄的蛋黄水,少量多次的方式去刷2-3次。颜色会更加均匀好看。
刷完蛋液,使用150-160°,烘烤10-13分钟左右。烤熟晾凉后,再密封包装回油2天。