麻辣水煮鱼
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人做过这道菜
吴-娟子
周末约上三五好友一起聚餐，小伙伴们都能吃辣，于是拿手的🐟少不了😄。 家附近开了个永丰农贸市场，各种海鲜和鱼类都有，最主要是卖家都是南方人，服务特别👍买鱼时会问你打算怎么吃，然后会根据需求给处理好，对于我家这种特别爱吃鱼又怕麻烦的人来说特别省心，于是最近餐桌上各种鱼🐟轮番上阵
用料
麻辣水煮鱼的做法
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清洗过的鱼片加盐，胡椒粉，鸡精，淀粉顺时针方向抓拌均匀，腌制半小时
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准备炒制的料，姜末，蒜末，辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮
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油锅烧热后关火，放花椒辣椒炒香，盛出一半的花椒辣椒备用
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放入郫县豆瓣酱炒出红油
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加入姜末，蒜末，八角，香叶，桂皮翻炒片刻
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放入鱼头和鱼骨煸炒3~5分钟
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加入适量开水和一勺盐
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加入鱼骨后中🔥炖煮15分钟
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煮鱼骨的同时，另起锅烧水加盐，把豆芽和豆皮烫熟备用
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一片片把腌制好的鱼片下到锅里
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鱼片下锅后煮2~3分钟即可
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炖好的鱼连汤一起倒入提前铺好豆芽和豆皮的容器里
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最开始盛出的辣椒和花椒放到鱼上，另起锅放一大勺油烧至冒烟再浇上去，呲啦一声，香味一下就被激发出来了
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撒上芝麻和香菜碎就可以上桌开吃了
小贴士
1，第一步炸花椒辣椒的时候，油烧热后一定要关火，这样不会糊
2.鱼片下锅时一定要一片一片下锅，下锅后不能立马搅动，不然鱼片会碎
2.鱼片下锅时一定要一片一片下锅，下锅后不能立马搅动，不然鱼片会碎
