“妈见打”蛋黄酥
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人做过这道菜
Miko22
“妈见打”是因为做蛋黄酥需要开空调，而且需要经常开关冰箱，哈哈哈
方子大概可以做65个
方子大概可以做65个
用料
| 油皮🔻 | |
| 中筋面粉 | 846克 |
| 细砂糖 | 179克 |
| 固态猪油 | 300克 |
| 水 | 352克 |
| 油酥🔻 | |
| 低筋面粉 | 658克 |
| 固态猪油 | 352克 |
| 内馅料🔻 | |
| 蛋黄 | 65个 |
| 广州酒家的豆沙馅 | 若干 |
| 表面装饰🔻 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
“妈见打”蛋黄酥的做法
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把油皮的材料放入搅拌缸，低速搅拌大约15分钟
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油皮出厚膜就可以啦
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然后保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松弛2小时
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油皮松弛的时候，来准备蛋黄。蛋黄我买的是那种包泥的，买回来需要自己磕蛋，取蛋黄，洗净。然后喷点白酒，送入180度烤箱烤5分钟，微微出油就可以，然后放凉备用
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蛋黄冷却后，来包豆沙。我是蛋黄和豆沙总共40克
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包好也要盖保鲜膜，备用
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然后来制作油酥，油酥的材料搅拌均匀就可以，放旁备用
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油皮松弛好后就会出薄膜啦
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油皮分25g一个，油酥分16g一个（油皮需要及时盖保鲜膜，上面再盖湿布）
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然后油皮按扁，包入油酥，用虎口收，收口要捏紧（然后松弛15分钟，如果室温高，需要放入冰箱里松弛）
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松弛好后取一个面团，按扁，敢成牛舌状（不要擀太长，上下各敢擀一下就好）
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然后翻面，卷起来（松弛15分钟，如果室温高，需要放入冰箱里松弛）
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松弛好后，取一个卷卷，按扁
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擀成牛舌状，也是不要追求长。擀太长容易破酥混酥
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然后翻面，卷起（松弛15分钟，如果室温高，需要放入冰箱里松弛）
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松弛好后，取一个面团，从中间按一下
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两端捏起来
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然后按扁
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上下左右各擀一下，擀成圆片
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然后用虎口慢慢收，包入内馅
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收口处一定要捏紧
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然后稍微整一整圆，一个个圆乎乎的太可爱啦
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然后平炉烤箱设置150度，先把蛋黄酥放进去烤7分钟，然后拿出来刷蛋液，沾点黑芝麻，再放回烤箱里再烤15分钟，盖上锡纸再烤8分钟。然后关火，闷5分钟就可以啦（总烤制时常30分钟，关火闷5分钟）
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出炉，非常漂亮～蛋液我刷了两层。稍微晾凉些，掰一个看看
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哇～层层酥脆～自己做的就是好吃呀！
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等凉透了就开始包装啦
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中秋送礼是真的棒棒，不过很累也是真的😂腰酸背痛的快乐哎呀
小贴士
1⃣️：室温要低，开空调吧
2⃣️：面团开酥的时候觉得软了，就放冰箱冷藏一下，觉得硬了，就室温回软一下
3⃣️：操作面团的时候，需要每操作一下都要盖好保鲜膜和湿布，防止被风干
4⃣️：我尝试过风炉，总是拿捏不好。感觉还是平炉更适合烤蛋黄酥
5⃣️：每个烤箱都有自己的脾气，需要根据自家烤箱的脾气设置温度，多磨合。我也是磨合了好多好多次出来的比较满意的方子和温度（心塞塞）
6⃣️：暂时没有啦，大家做起来吧！真的好好吃呀！
2⃣️：面团开酥的时候觉得软了，就放冰箱冷藏一下，觉得硬了，就室温回软一下
3⃣️：操作面团的时候，需要每操作一下都要盖好保鲜膜和湿布，防止被风干
4⃣️：我尝试过风炉，总是拿捏不好。感觉还是平炉更适合烤蛋黄酥
5⃣️：每个烤箱都有自己的脾气，需要根据自家烤箱的脾气设置温度，多磨合。我也是磨合了好多好多次出来的比较满意的方子和温度（心塞塞）
6⃣️：暂时没有啦，大家做起来吧！真的好好吃呀！
