厨房小白也会的四川咸烧白

五花肉剃毛洗净   加几片姜片   适量料酒和水进锅   中火煮到筷子能戳进去（后面才决定纪念我的第一次   所以这步没有拍照😣   但好歹没什么技术含量   哈哈哈）

厨房纸搽干水份   用牙签在肉皮上密密的扎上小孔（据说是防止炸的时候皮开肉绽）   然后抹上老抽   全部抹   肉皮多抹点  要趁热哈（据说趁热好上色）   起锅烧油（油不用太多   能淹过猪皮就好了）   油温七成热（我也不懂什么叫七成   反正就是冒烟之前吧）   肉皮朝下轻轻放进去   然后马上盖好锅盖（油没开 肉也没水的时候   刚放进去不会马上溅油的   亲测了   这步不用怕）   盖好锅盖后转中小火

煎到这个样子（没有听到油溅的声音的时候可以开盖看一下）  我大概用了四五分钟吧（时间不一定   毕竟咱火候可能会不一样）  再转动一下   把其它面也稍微煎一下（我是关火   等油温没那么高的时候在转动的    毕竟安全第一嘛🤣）

煎差不多了就马上放到之前猪肉的水里面   如果水冷了就开火煮一下   水烫就直接丢上盖锅盖浸泡大概半个小时左右（水煮的话   时间短点）  反正看到虎皮状就是起皱了   就可以了

切片   我刀工不好   再加上有点烫   所以切得比较厚   你们可以稍微薄一些   但也不要太薄了   不然会烂的（吃货的经验）

趁热加生抽  老抽（比生抽多点  主要上色）  耗油  一丢丢盐（口味清淡的可以不放   毕竟前三个料都含盐了）  胡椒粉（很多都放的白胡椒   我家没有了   就放了黑胡椒   一样美味）  白糖   抓均匀（你可以尝尝料汁味道  不合适再调整  反正肉都是熟的   不会影响健康的）

腌肉的空档   把在网上买的梅干菜洗干净   切碎（其实也不用太碎）  PS.这个菜是要提前泡发的哦   有盐的就多洗几次   洗到不那么咸为止   没多少盐的洗干净就行

起锅烧油（我用的之前炸肉的油   不浪费）  油热放蒜姜碎    干辣椒段和花椒爆香   PS.油不用太多  只要保证菜不糊就行

下梅干菜中火炒几分钟   PS.没盐的干菜可以适量加丢丢盐   我这个是盐干菜   所以没加  口味清淡的不加

肉铺到碗里面   就像垫窝一样   我的肉太厚了   所以不像窝😂

炒好的梅干菜放腌肉的料汁里面拌一下（不浪费）

拌好的梅干菜放肉上

起锅烧水   水开上锅蒸两个小时（所以锅里水要足哦）  大火半小时后转中小火

最后翻碗是个技术活呀   汤汁都被我洒掉了三分之二     还挨了一顿骂🙃   不烫的时候翻可能会好点   主要我太心急了   毕竟第一次🙃

看看这金灿灿的大肉片以及QQ弹弹的猪肉皮    肥而不腻   巴适得很😍