万能辣椒油

蔬菜香料切成合适的块和段

干香料用清水浸泡清洗干净

主体材料是最后会保留在辣椒油里的材料

花生可以捣碎，也可以保留整颗

辣椒粉四分之三倒入耐热的容器中，预留四分之一（约25g）

把其他两种粉（五香粉/十三香，以及花椒粉），倒入辣椒粉中，混合均匀

加入8g(半汤匙)香醋

称量500g植物油

刚才预留的辣椒粉中，取一小半（10g），在锅中小火翻炒到红棕色之后

和其他辣椒粉混合

倒入称量好的油，烧到六成热（180°C），下蔬菜香料，中小火慢炸

炸成深褐色之后捞出

再次烧到六成热（180°C），下干香料，关火，用余温浸炸5分钟，捞出

再次烧到六成热（180°C），下芝麻和花生，小火慢炸到颜色略微变黄

炸好的芝麻，花生和花椒，和辣椒粉混合均匀

分三次泼油，每次泼入三分之一。
第一次：油温烧到六成热（180°C），泼入三分之一的油

倒入之前预留的辣椒粉。第二次：油温降到五成热（150°C），再泼入三分之一的油。
第三次：油温降到四成热（120°C），再泼入三分之一的油

晾凉后密封保存。以上是传统版的做法。

简易版做法：将辣椒粉，五香粉/十三香，花椒粉，芝麻，混合均匀

同样在油温六成热（180°C），五成热（150°C），四成热（120°C）分别泼入三分之一的油。

简易版也可以达到八九成香味，但香型会有所不同