蓝莓乳酪贝果🥯越嚼越香🔥这个配方绝了
8.1
综合评分
165
人做过这道菜
谁才是小绿帽子
🥯贝果界的颜值担当【蓝莓】+最佳拍档【乳酪】是什么神仙组合‼️
面包体扎实有嚼劲，散发着清新水果香气，乳酪浓郁，口感醇厚丝滑，太好吃啦
附超赞配方和详细教程，新手也可以一次成功，快点收藏实现贝果自由吧‼️
⭐⭐材料：⭐⭐
✅面包体
高筋面粉330g
蓝莓125g
冰水90g
盐3.5g
干酵母2g
糖10g
蜂蜜6g
黄油5g
✅乳酪馅
奶油奶酪120g
糖粉12g
✅糖水
水500g 糖25g
⭐⭐做法⭐⭐
1️⃣蓝莓洗净沥干水分，冷冻1小时，冷冻蓝莓可以很好的控制面温和染色
2️⃣面团所有材料+蓝莓混合，揉成光滑面团，等分6份（单个约95g）搓成表面光滑的剂子，室温醒30分钟
3️⃣醒面过程中制作乳酪馅：奶油奶酪软化，加糖粉拌匀，装入裱花带备用
4️⃣贝果整形
👉🏻取一个剂子光面朝上擀成16×10cm的长方片
👉🏻翻面，光面朝下，沿长边挤上乳酪酱（约20g，我挤了3条）
👉🏻把另一条长边打薄，从有乳酪酱的长边卷起，卷成圆条捏紧接口
👉🏻圆条搓几下搓长，接口朝上放置，把一端打薄，另一端弯过来收口捏紧，整形完毕，放在一片油纸上
5️⃣全部整形完35度发酵半小时
6️⃣开大火煮糖水，冒小泡后转小火，贝果放进去两面各煮20秒，捞出控干水分，摆入烤盘
7️⃣放进预热好的烤箱中层，210度烤16分钟，这次用的是乔立Q7的风炉模式，双层同烤，加热效率超高，温控精准，上色满意
8️⃣出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热，半个月内吃完就可以啦
⭐⭐零失败Tips⭐⭐
✅新手做贝果最容易在整形上失败，比如接口开裂，肚皮翻出等等，这里教大家2个小技巧①步骤4卷圆条和圆条收口时，可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性，然后捏紧，做出的贝果超级超级牢固②二发完煮糖水前，检查一下接口，不牢的再轻轻捏一捏。
✅夏季温度高，一发注意控制温度不要超过28度，二发注意观察贝果面团状态：胖嘟嘟，轻按慢慢回弹，拿在手里轻飘飘的就是发好了，注意别发过啦
✅糖水温度不能过高，一直保持轻微小泡状态
香掉 脑袋、嘎嘎好吃的蓝莓乳酪贝果分享给你，欢迎留言交流！
面包体扎实有嚼劲，散发着清新水果香气，乳酪浓郁，口感醇厚丝滑，太好吃啦
附超赞配方和详细教程，新手也可以一次成功，快点收藏实现贝果自由吧‼️
⭐⭐材料：⭐⭐
✅面包体
高筋面粉330g
蓝莓125g
冰水90g
盐3.5g
干酵母2g
糖10g
蜂蜜6g
黄油5g
✅乳酪馅
奶油奶酪120g
糖粉12g
✅糖水
水500g 糖25g
⭐⭐做法⭐⭐
1️⃣蓝莓洗净沥干水分，冷冻1小时，冷冻蓝莓可以很好的控制面温和染色
2️⃣面团所有材料+蓝莓混合，揉成光滑面团，等分6份（单个约95g）搓成表面光滑的剂子，室温醒30分钟
3️⃣醒面过程中制作乳酪馅：奶油奶酪软化，加糖粉拌匀，装入裱花带备用
4️⃣贝果整形
👉🏻取一个剂子光面朝上擀成16×10cm的长方片
👉🏻翻面，光面朝下，沿长边挤上乳酪酱（约20g，我挤了3条）
👉🏻把另一条长边打薄，从有乳酪酱的长边卷起，卷成圆条捏紧接口
👉🏻圆条搓几下搓长，接口朝上放置，把一端打薄，另一端弯过来收口捏紧，整形完毕，放在一片油纸上
5️⃣全部整形完35度发酵半小时
6️⃣开大火煮糖水，冒小泡后转小火，贝果放进去两面各煮20秒，捞出控干水分，摆入烤盘
7️⃣放进预热好的烤箱中层，210度烤16分钟，这次用的是乔立Q7的风炉模式，双层同烤，加热效率超高，温控精准，上色满意
8️⃣出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热，半个月内吃完就可以啦
⭐⭐零失败Tips⭐⭐
✅新手做贝果最容易在整形上失败，比如接口开裂，肚皮翻出等等，这里教大家2个小技巧①步骤4卷圆条和圆条收口时，可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性，然后捏紧，做出的贝果超级超级牢固②二发完煮糖水前，检查一下接口，不牢的再轻轻捏一捏。
✅夏季温度高，一发注意控制温度不要超过28度，二发注意观察贝果面团状态：胖嘟嘟，轻按慢慢回弹，拿在手里轻飘飘的就是发好了，注意别发过啦
✅糖水温度不能过高，一直保持轻微小泡状态
香掉 脑袋、嘎嘎好吃的蓝莓乳酪贝果分享给你，欢迎留言交流！
用料
蓝莓乳酪贝果🥯越嚼越香🔥这个配方绝了的做法
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1️⃣蓝莓洗净沥干水分，冷冻1小时，冷冻蓝莓可以很好的控制面温和染色
2️⃣面团所有材料+蓝莓混合，揉成光滑面团，等分6份（单个约95g）搓成表面光滑的剂子，室温醒30分钟
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3️⃣醒面过程中制作乳酪馅：奶油奶酪软化，加糖粉拌匀，装入裱花带备用
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👉🏻取一个剂子光面朝上擀成16×10cm的长方片
👉🏻翻面，光面朝下，沿长边挤上乳酪酱（约20g，我挤了3条）
👉🏻把另一条长边打薄，从有乳酪酱的长边卷起，卷成圆条捏紧接口
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👉🏻圆条搓几下搓长，接口朝上放置，把一端打薄，另一端弯过来收口捏紧，整形完毕，放在一片油纸上
5️⃣全部整形完35度发酵半小时
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6️⃣开大火煮糖水，冒小泡后转小火，贝果放进去两面各煮20秒，捞出控干水分，摆入烤盘
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7️⃣放进预热好的烤箱中层，210度烤16分钟，这次用的是乔立Q7的风炉模式，双层同烤，加热效率超高，温控精准，上色满意
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出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热，半个月内吃完就可以啦
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出炉后立即移到烤网上晾凉，彻底放凉后密封保存，吃不完可以冷冻，吃的时候微波炉/烤箱/空气炸锅复热，半个月内吃完就可以啦
小贴士
✅新手做贝果最容易在整形上失败，比如接口开裂，肚皮翻出等等，这里教大家2个小技巧①步骤4卷圆条和圆条收口时，可以在接口面片处薄薄抹一层水增加黏性，然后捏紧，做出的贝果超级超级牢固②二发完煮糖水前，检查一下接口，不牢的再轻轻捏一捏。
✅夏季温度高，一发注意控制温度不要超过28度，二发注意观察贝果面团状态：胖嘟嘟，轻按慢慢回弹，拿在手里轻飘飘的就是发好了，注意别发过啦
✅糖水温度不能过高，一直保持轻微小泡状态
✅夏季温度高，一发注意控制温度不要超过28度，二发注意观察贝果面团状态：胖嘟嘟，轻按慢慢回弹，拿在手里轻飘飘的就是发好了，注意别发过啦
✅糖水温度不能过高，一直保持轻微小泡状态
