大理石抹茶蛋糕卷
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COUSS探味研究室
这款蛋糕卷像极了一幅油画，表面似勾勒出绿白相间的大理石花纹，既有油画般的质感，也有小清新的清爽气息。超满足的双色大理石蛋糕卷，一起动手做起来吧~（by：Eva小佳美食）
用料
| 原色蛋黄糊 | |
| 牛奶 | 25g |
| 色拉油 | 20g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 抹茶色蛋黄糊 | |
| 抹茶粉 | 4g |
| 色拉油 | 20g |
| 牛奶 | 25g |
| 低筋面粉 | 22g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细糖 | 40g |
| 柠檬汁 | 1g |
| 盐 | 少量 |
| 抹茶奶油馅 | |
| 淡奶油 | 150ml |
| 细糖 | 12g |
| 抹茶粉 | 4g |
大理石抹茶蛋糕卷的做法
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先做原色蛋黄糊：色拉油加牛奶搅拌到乳化状态后筛入面糊，拌匀
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加入蛋黄，拌匀后盖好备用
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做抹茶色蛋黄糊：抹茶粉加入色拉油，用茶筅搅拌融合
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抹茶糊中加入牛奶，拌匀后筛入面粉，拌匀
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加入蛋黄，拌匀后盖好备用
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打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁和盐，打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至能拉起大弯钩的状态
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混合面糊：蛋白霜分成2份，分别与原色和抹茶色蛋黄糊混合翻拌均匀，分别装入裱花袋
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方烤盘垫油布，2份面糊错开用挤圆点的方式挤入烤盘，并振动烤盘使面糊平整布满烤盘，然后手指插入烤盘底，有规律的均匀画出花纹
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烤箱提前上下火180度预热好（辅助夹门垫），蛋糕放入中层，温度调整为上下火160度，烘烤约25分钟
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烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来正面朝上，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干
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制作抹茶奶油馅：抹茶粉加入约50ml淡奶油，用茶筅搅拌均匀
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剩余淡奶油加糖、朗姆酒，打发到有浓稠状态加入抹茶糊，打发到有清晰纹路状态
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台面垫油纸，蛋糕卷正面朝上，抹上抹茶奶油霜，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好冷藏定型30分钟以上即可
小贴士
1、抹茶粉易溶于油，先用油调合均匀再制作面糊，不容易结块形成小颗粒；
2、画大理石花纹时，手指要完全插入底部，不用画得太多，不然会完全混色；
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
2、画大理石花纹时，手指要完全插入底部，不用画得太多，不然会完全混色；
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
