其实就跟银耳自身品质有关系,有的银耳你怎么泡怎么煮都不行。
银耳出不出胶关键看PH值,碱性的水很容易出胶,加一丁点儿碱面,随便煮都出胶。如果一开始放了梨,枣儿,那基本上不容易出胶。
作者回复
2022-08-24
银耳是菌类食品,温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失,破坏营养成分。还会影响银耳涨发的数量,以及银耳的泡发质量,使其口感粘软。
热水泡银耳,还会让里面的胶质锁住,这样在煮的时候,胶质很难出来。(百度)❤️
请问银耳泡完以后滤干放锅里,再放水吗?还是直接用泡银耳的水煮呢?
作者回复
2022-08-24
我是泡发以后的水倒掉 在冲洗 然后在加水煮