酥皮花生月饼 /花生酥
8.6
综合评分
52
人做过这道菜
P妞食記
一款简单又好操作的月饼，操作也不用太费时间。此配方使用50克模具可做12个. 密封约可保存10天.
⚠️⚠️注意事项：（建议先完成内馅部分，再做酥皮，免得酥皮因为放置时间长而导致延展度变差）
酥皮
1.每个牌子的面粉吸水量有差异，最后面团太干或太湿可适度加点油或面粉来调整.
2.酥皮面团不用醒，直接用，时间越久会逐渐发硬发干。
花生内馅
1.如果家里没有莲蓉馅料，可以使用花生酱取代干湿状态最后也是可以用熟面粉来调整。
2.每个牌子的花生酱干湿状态不一样，所以最后完成馅料有可能太干或太湿。太干补救的方法就可用玉米油或水贻再调整，太湿可以再适当加入熟面粉。
3.关于熟中粉，我是使用低筋面粉和高筋面粉1:1混合。我采用的是烤箱烘烤，一次性烘烤多一些，然后密封保存，需要用的时候就拿出来使用。
4.熟花生的颗粒就完全取决于个人喜好。我喜欢粗粉末状态多一些，大颗粒少一些的口感。但同时也要注意的是如果打成太细的状态就容易出油,所以就有适度减少玉米油的量。
5.制作好的花生内馅，其实全部材料都是熟的，所以可以直接试吃，可微调整甜度.
⚠️⚠️注意事项：（建议先完成内馅部分，再做酥皮，免得酥皮因为放置时间长而导致延展度变差）
酥皮
1.每个牌子的面粉吸水量有差异，最后面团太干或太湿可适度加点油或面粉来调整.
2.酥皮面团不用醒，直接用，时间越久会逐渐发硬发干。
花生内馅
1.如果家里没有莲蓉馅料，可以使用花生酱取代干湿状态最后也是可以用熟面粉来调整。
2.每个牌子的花生酱干湿状态不一样，所以最后完成馅料有可能太干或太湿。太干补救的方法就可用玉米油或水贻再调整，太湿可以再适当加入熟面粉。
3.关于熟中粉，我是使用低筋面粉和高筋面粉1:1混合。我采用的是烤箱烘烤，一次性烘烤多一些，然后密封保存，需要用的时候就拿出来使用。
4.熟花生的颗粒就完全取决于个人喜好。我喜欢粗粉末状态多一些，大颗粒少一些的口感。但同时也要注意的是如果打成太细的状态就容易出油,所以就有适度减少玉米油的量。
5.制作好的花生内馅，其实全部材料都是熟的，所以可以直接试吃，可微调整甜度.
用料
| 酥皮 | |
| 全蛋液 | 14-17克（若环境湿度太干可17） |
| 细砂糖 | 40克 |
| 玉米油 or 花生油 | 45克 |
| 清水 | 11克 |
| 水贻 | 8克 |
| 低筋面粉 过筛 | 150克 |
| 泡打粉 过筛 | 0.6克 |
| 苏打粉 过筛 | 0.6克 |
| 花生内馅 | |
| 熟中粉 | 68克 |
| 细砂糖 | 35-38克 |
| 莲蓉馅料 （我的低糖） | 30克 |
| 花生酱（我的低糖） | 40克 |
| 熟花生碎+花生粉末 | 80克 |
| 熟白芝麻 | 12克 |
| 水贻 | 20-22 |
| 玉米油 或花生油 | 40克 |
酥皮花生月饼 /花生酥的做法
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酥皮做法：（材料我已经把部分的食材都聚合一起）
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先将蛋液，细砂糖，玉米油，水贻，水，全部搅拌均匀。
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如图。
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将低筋面粉，泡打粉，小苏打粉粉使用橡皮刮刀拌拌至看不到粉末即可。（使用切，压，翻 方式）
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如图。只要拌到没粉末就可停止。切记勿多次搅拌。完成就可直接使用，不用松弛。记得要保鲜膜包好，免得发干。
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花生内馅制作：（材料我已经把部分的食材都聚合一起）熟面粉提前制作可以锅炒也可以烤箱烤，锅炒小火慢炒至略黄。如果烤箱烤可以150度约6-10分烤至泛黄。（中途需要翻一下）
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先将花生酱和莲蓉内馅拌匀拌开。（如果量大可以带手套手抓拌）
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加入细砂糖，熟花生碎和花生末，熟芝麻，和图7拌匀。
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加入熟中粉拌匀。
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加入玉米油和水贻拌匀。
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拌好的状态如图。不用太湿，只要能抓成团即可。（如果用力还是没法成团可以加点玉米油）
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将酥皮每个分成22克，和花生馅料每个28克。记得保鲜膜覆盖免得皮发干。(22克的皮会比较薄一些，新手可以23克相对会好包一些）
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带上pvc手套，用手掌把酥皮压成薄薄状态。
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放入一颗花生馅料。
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包好，搓圆。
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搓成椭圆状。
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放入压模。（无需刷油刷粉，可直接操作）
我使用的是50克花生模具.
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烘烤时间参考:
平炉 上火170度 下火155 度 中层or 直接165度中层 13-17分左右 .
风炉 155-160度 13-15分
（以上烘烤时间完全取决于烤几盘，每盘烤的数量）
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烘烤后冷却立马密封保存（否则很容易受潮）.密封约可保存10天.
